豬蹄,雪豆,蔥,姜,花椒,鹽
綜合評分 7.4
老媽蹄花
綜合評分 9.9
上週去成都玩了幾天，感受了美食之都的魅力，最為難忘的就是這道老媽蹄花，湯汁鮮美醇厚，豬手軟爛入味，加上酸辣的蘸水一道菜吃出兩種不同的口味大大的滿足了我的味蕾！視訊菜譜更新於微博@愛生活的邊邊 微博網址 ：http://weibo.com/aishenghuodebianbian
用料
做法
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照理依舊先來一張全家福 豬蹄最好買的時候讓店家幫忙剁成小塊，自己在家剁真的很傷刀，別問我咋知道的，都是眼淚...
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芸豆中加入適量的溫水浸泡3-5小時，如果用涼水最好提前一晚浸泡，時間來不及也可以不用提前浸泡只是這樣煮出來的豆子比較容易破影響品相
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鍋中加入足量冷水放入豬蹄和花椒，八角，香葉後開火為豬蹄汆水去腥
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汆水後撈出，如果表面有很多血沫可以用熱水洗去
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換口鍋放入豬蹄，加入足量的清水（可以多放一些，湯汁真的是這道菜的精華）加入薑片，蔥，鹽，白酒（白酒的作用是爲了去腥增香不會留下酒味吃了更不會醉，這點放心哈）
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邊邊視訊中用的是電鍋選擇豆類蹄筋模式進行煲燉的，也可以改用砂鍋小火慢燉3小時左右知道豬蹄跟芸豆軟爛即可
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用醬油，醋，紅油辣椒，蔥花調配出一碗蘸水，豬蹄可以蘸其食用，酸辣解膩，別有一番風味
小貼士
燉豬蹄時候可以多加些水哦，燉好後的湯汁鮮甜可口，真的讓人慾罷不能。白酒一定要加哦品牌啊度數啊都不重要，它主要的作用就是增香去腥，再燉煮的過程中酒精會揮發不會留下酒味，不喝酒的朋友也不用擔心會被「灌醉」哦，哈哈，喜歡的話快來交作業吧！
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