普通麪粉(或高筋麪粉),黃油,牛奶,糖,酵母,雞蛋,蛋清(表面),鹽
綜合評分 7.3
選一個稍大點的鍋,黃油放入鍋中,加熱融化成液體後關火。(也可以用微波爐加熱成液體)。
加入冷藏過後的牛奶,攪拌均勻後,依次加入糖和鹽,雞蛋攪拌均勻,待液體溫度降到和體溫差不多時(用手指試下,不燙就可以了),加入酵母,攪拌均勻,靜置一分鐘。
篩入麪粉,慢慢攪拌成麪糰。
此時的麪糰比較黏手,蓋上保鮮膜。
發酵1個小時,體積到2倍大即可。
用手指向內揉麪團1-2分鐘,揉好後的麪糰比第一次發酵時會略光滑,也不太黏手。蓋保鮮膜,再次發酵30分鐘。
案板上撒些麪粉,將麪糰取出,排氣後揉成光滑的麪糰。
將麪糰分成6份。
取一小份,揉成長條(大概8英寸長)
揉成的長條,類似與綁繩結一樣,中間不要穿過。
尾部壓在底部,最後如圖所示。
將整形好的麪糰,放入烤盤中,發酵1小時,到2倍大。表面刷一層蛋白。
烤箱預熱350F(180度),烤15分鐘-17分鐘至表皮上色,取出後再刷一層蛋白,入烤箱再烤一分鐘即可。
好長時間不來下廚房,方子突然上了熱搜,內心一陣竊喜,但評分一直在下降,還是很心痛的,這個方子很好用適合懶人和不喜歡揉麪的小夥伴,所以不要拿它和經過揉麪,又有拉絲效果的麪包方子做對比,畢竟它們是不同的製作方法。我對一些常見問題給瞭解答,希望對大家有所幫助。 1.麪粉吸水性不同,少量多次新增,如達到特別粘手狀態,適當減少水量。 2.烤箱不同,溫度偏差也不同,請根據自己烤箱調整溫度。如果外皮硬,內不熟,適當減小烤箱溫度,放在中層烤制。 3.此方適合不喜歡揉麪的小夥伴,追求完美拉絲效果的可以忽略此方。 4.此方酵母用量較大,對酵母味道敏感的小夥伴慎用。不建議減少酵母量。