做法

• 魚販子售賣的魚籽一般都是整塊的，所有附帶的內臟回家要清理乾淨。去除表面的薄膜，和腸子。這個薄膜要小心撥開，要有耐心，這是做好這盤菜最核心要素。（最大程度去除魚的腥氣）

• 將處理好的魚籽放入油鍋中，放小火煎炸。油一定要給足。第一：小火煎的原因是可以保證魚籽成型，第二口感好，煎過的魚籽味道特別醇厚，香香的。最關鍵是不會讓魚籽在鍋裡飛濺，不以至於灼傷我們這些辛苦的廚娘。

• 煎魚籽的過程要有耐心哈，趁這個空檔可以切老薑和大蒜和尖椒。

• 煎好後的魚籽會發出濃濃的香氣，最後會有很多細膩泡泡出現，這有時候就可以翻面煎。可以看得到煎好的魚籽黃黃的味道特別好聞。

• 煎好的魚籽請裝盤待用，將切好的老薑+蒜+紅尖椒放入鍋中炒香，中火就好，要不然尖椒就容易胡了，不美觀哈。味道香味後，在倒入豆瓣醬煸炒。

• 將魚籽倒入作料中，加入切好的豆腐，最後加入水，水一定要淹沒食材且多處3分之2.在烹調的過程蒸發的水分會很多。

• 大火煮開後，用中火烹調25分鐘，最後加入生抽+老抽+醋+料酒+白酒，這些作料都是去腥提味的。

• 最後放大蒜就可以出鍋了。用這個方法燒出來的魚籽一定魚腥味都沒有，特別鮮美，有回味，是到特別不錯的下飯菜。