做法

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  容器要乾淨無油無水。蛋清分離一定做好，蛋清中不能有蛋黃哦

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  蛋黃中放入牛奶和油

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  搖一搖，讓油附在蛋黃上面，這樣防止蛋黃長時間裸露會起一層皮兒

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  蛋清打發至粗泡，先低速把蛋清打散再轉高速

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  如圖樣子

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  第一次放糖。糖分三次放

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  放糖後先低速打10秒再轉高速，打至細膩，提起打蛋器有彎勾

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  如圖

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  第二次放糖

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  繼續先低速10秒再高速打發至如圖狀態，蛋白更加細膩有光澤了

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  把澱粉和剩下的糖放進去

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  繼續低速10秒轉中速打發

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  打到這種狀態就可以啦！蛋盆倒扣蛋白也不會掉下來！

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  用刮刀把盆邊邊的蛋白收一下，因為盆壁上的蛋白打不到位。

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  都收到中間來再用打蛋器垂直低速打半分鐘，讓蛋白細膩

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  如圖狀態很好！放到一邊備用。稍後我們用之前再檢查一下穩定性。現在就預熱烤箱吧。

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  用打蛋器把蛋黃、油和奶打勻，一定要充分乳化。不用擔心打蛋頭上有蛋白，先打蛋白的好處嘿嘿少洗一次打蛋頭

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  打到如圖就可以了

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  篩入低筋麪粉

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  麪粉一定要過篩才細膩，攪拌

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  用刮刀把盆壁上的糊刮下來，再攪拌一下，用電動打蛋器的話，轉三五圈就可以了，也就三秒鐘

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  沒有面粉顆粒，麪糊就可以了

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  現在用手動打蛋器檢查蛋白，打發好的蛋白穩定性是很好的，幾分鐘內不會明顯消泡，如果有點消泡就用手動打蛋器攪打幾下就好了，如果已經沒法用了，說明剛剛的打發有問題，只能重新打發新的蛋白

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  取一小部分蛋白到蛋黃糊裡翻拌

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  翻拌均勻後倒入蛋白盆中再繼續翻拌

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  注意手法，不能畫圈

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  翻拌均勻倒入模具，倒模時距離20釐米落下，可以減少大氣泡，然後墩幾下，把氣泡墩出來，不用太多次，8次左右就可以，放入烤箱就可以了。

• 烤好後立刻正面摔兩下，再馬上倒扣在晾網上，直到晾透了再脫模。