白條雞,郫縣豆瓣醬,麻椒,大料,蒜末,食醋,蔥段,姜片,土豆,青菜等涮菜,肉蔻、白芷(可選),白糖,食鹽,天然氣灶或煤氣灶,電磁爐
綜合評分 9.6
白條雞切塊,熱水焯洗,撈出瀝乾。蔥切段,薑切片,各有五六段即可。
涼鍋涼油,油量為平時炒菜2-3倍,立即下豆瓣醬,愛吃辣就多放,我一般放半袋。開小火,不停得攪拌,防止豆瓣醬糊掉。加入兩勺白糖,等豆瓣醬的香味充分揮發出來之後倒入雞塊,攪拌至上色均勻。
加水沒過雞肉,開大火,加入蔥段,薑片,麻椒,大料,肉蔻,白芷等其他材料,加入鹽使口味適宜。
待水開之後都倒進電磁爐鍋裡,大功率繼續加熱。
蒜末加食醋即為最適合火鍋雞的底料,此時可涮菜吃了,雞肉多涮一會兒纔會熟。哦也。
沒有麻椒可用花椒代替;肉蔻白芷神馬的可少放,放多了會影響氣味;豆瓣醬裡放白糖相當於炒糖色;不要辣椒;暫時就想到這麼多了,以後會配圖神馬的;封面圖來源於網路。。。。。歡迎檢視同樣由我製作的紅燒肉菜譜