好料理

冰皮月餅

綜合評分 9.6
（免烤） 據說這個配方來自香港著名的大班冰皮月餅的配方，呵呵，不知是真是假，我覺得我這次用的這個方子真心不錯，喜歡鼓搗的朋友們可以試一下。

用料

做法

  • 冰皮月餅的做法 步骤1

    將糯米粉、粘米粉、低粉、澄面放在一個盆中，加入細砂糖拌勻

  • 冰皮月餅的做法 步骤2

    加入牛奶拌勻

  • 冰皮月餅的做法 步骤3

    加入煉乳拌勻

  • 冰皮月餅的做法 步骤4

    加入玉米油

  • 冰皮月餅的做法 步骤5

    拌勻

  • 冰皮月餅的做法 步骤6

    將拌勻的麪糊過篩，篩掉粗粒

  • 冰皮月餅的做法 步骤7

    將過好篩的麪糊入開水鍋中旺火蒸20分鐘

  • 冰皮月餅的做法 步骤8

    取出，用筷子劃幾下沒有流動的白色漿液就是熟了，晾至微溫

  • 冰皮月餅的做法 步骤9

    戴上一次性手套將麪糰揉勻

  • 冰皮月餅的做法 步骤10

    光滑有彈力即可

  • 冰皮月餅的做法 步骤11

    將麪糰分成每個38克，餡料25克

  • 冰皮月餅的做法 步骤12

    分別包制好

  • 冰皮月餅的做法 步骤13

    用喜歡的模具壓成形

  • 冰皮月餅的做法 步骤14

    放冰箱裏冷藏數小時即可

小貼士

1.自己做的冰皮月餅沒有防腐劑，所以最好三天內吃完； 2.本次作的餅皮基本不粘手，很容易操作，但也可以戴著一次性手套完成，或將手輕沾一點水操作，都比較容易，甚至壓模時我都沒有往模具裏面撒粉，也能很輕易的脫模； 3.如果第一次做怕粘手的話也可以在入模前在模具中撒些糕粉用來順利脫模，糕粉就是把糯米粉用小火炒到沒有生味。 4.粘米粉也叫大米粉，不具粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。 5.至於餅餡，豆沙、蓮蓉，好多月餅餡也都可以做冰皮月餅的內餡，大家自由發揮吧。

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