不幹不硬的冰皮月餅

綜合評分 7.8
我先說,這個方子不幹不硬呀!第二天第三天都還是口感很好呀!下廚房裏冰皮的方子很多,很多第二天就不能吃了,這個是參考了很多方子之後總結的幾乎最優版本,方便以後檢視。 不似廣式多糖蘇式多油,冰皮月餅少油少糖,算是最健康的月餅了,而且好看好操作,特別適合新手。如果有家人血糖值比較高又想吃月餅,給他做冰皮月餅吧! 重點:有用其他品牌材料的小夥伴試過偏軟,請嚴格按照品牌及用量來。成品的皮是幾乎不粘手的,放心操作。 方子的量做50g的月餅36個。

用料

做法

  • 不幹不硬的冰皮月餅的做法 步骤1

    糯米粉、粘米粉都是用三象,澄粉,也叫小麥澱粉、澄面,各超市都有的。

  • 不幹不硬的冰皮月餅的做法 步骤2

    糯米粉粘米粉澄粉糖粉混合,用手抽攪拌均勻。 粉類先混合再分成6份,加色粉或者果汁調的顏色,想更精確的話可以粉類各取10g,從一開始就分成6份操作,費點事兒但是成功率高。

  • 不幹不硬的冰皮月餅的做法 步骤3

    現在已經分成了6個小碗了,建議用瓷碗,導熱比較均勻。 紫薯芒果可可抹茶粉加入,攪拌均勻。然後依次加入牛奶,玉米油,煉乳,攪拌均勻靜置備用。(注意:倒入牛奶之後顏色會比單純粉類的時候深很多,所以別加太多了,要不就不美啦) 圖片玫紅色那個用紅心火龍果榨汁代替了牛奶,再加玉米油煉乳攪拌均勻就可以了。 原色的直接牛奶玉米油煉乳就可以。

  • 不幹不硬的冰皮月餅的做法 步骤4

    蒸鍋燒開水,上鍋蒸8-10分鐘,蒸到熟為止。(只拍了這三種,顏色漂亮那三碗忘記拍了) PS:如果只做一種顏色的,要蒸25分鐘左右哦。

  • 不幹不硬的冰皮月餅的做法 步骤5

    蒸好的麪糰用筷子扎一紮,稍稍放涼之後倒進保鮮袋裏,捏一捏揉一揉,這時候軟硬度延展性都特別好,可以稍揪一塊嘗一口味道,很好吃的,尤其是抹茶的,特別清香,我嚐了好幾口,直接導致後來皮不夠用了-_-#

  • 不幹不硬的冰皮月餅的做法 步骤6

    蒸好了後,取出來放在保鮮袋裏,使勁揉均勻,這樣做出來的皮不粘,不需要額外做手粉。

  • 不幹不硬的冰皮月餅的做法 步骤7

    把餅皮分成25g每份,包上喜歡的餡兒同樣25g,封口揉圓,入模具,使勁壓幾下,讓花紋更清晰,取出來,就做好啦! 這個方子做出來的餅皮不會很粘手,可以直接入模,粘手的話稍抹一點手粉就行。

  • 不幹不硬的冰皮月餅的做法 步骤8

    新模具,或者怕粘手的,蒸餅皮的時候可以做點手粉。 做法很簡單:取適量粘米粉微波爐2分鐘叮熟,或者幹鍋小火炒熟,到出香味就是熟了。

  • 不幹不硬的冰皮月餅的做法 步骤9

    裝盒

  • 不幹不硬的冰皮月餅的做法 步骤10

    包裝之後,是不是特別像樣?

小貼士

做好的月餅拍幾張照趕緊放保鮮袋裏冰箱冷藏或冷凍儲存吧! 冷凍再回溫的口感更好,更加溼潤!

所在的分類

相關食譜

不幹不硬的冰皮月餅
月餅
糯米粉(三象),粘米粉(三象),澄面(白鶴),糖粉,玉米油,煉乳,牛奶or果蔬汁,紫薯粉、芒果粉、可可粉,抹茶(小山園あやめ)
綜合評分 7.8
不粘手的冰皮月餅餅皮(改良版)
月餅
糯米粉,粘米粉,澄粉(小麥澱粉),低粉,牛奶,煉乳,細砂糖,玉米油(可換色拉油)
綜合評分 9.2
沫沫的冰皮月餅
月餅
糯米粉,粘米粉,澄粉,糖粉,牛奶,玉米油或葵花籽油,月餅餡料,糕粉(炒熟的糯米粉),食用色素
綜合評分 7.3
巧克力餡的冰皮月餅
月餅
冰皮月餅材料,糯米粉,粘米粉,澄面,牛奶,糖粉,玉米油,糕粉,裝飾用草莓粉,菠菜粉,可可粉適量,65%巧克力幣,雞蛋,牛奶,細砂糖,可可粉,低粉,澄面,巧克力餡
綜合評分 8.1
奶香味十足的冰皮月餅(附脫模好方法!)
月餅
糯米粉,粘米粉,澄面,奶油,牛奶,白砂糖,月餅餡
綜合評分 7.5
軟軟的冰皮月餅
月餅
面料,糯米粉,粘米粉,小麥澱粉,純牛奶,白糖,玉米油(無味的植物油就可以了),內餡
綜合評分 8.3
沒有粘米粉的冰皮月餅
月餅
糯米粉,小麥澱粉,牛奶,油,糖粉,餡料
綜合評分 9.9
沒有粘米粉的冰皮月餅
月餅
糯米粉,小麥澱粉,牛奶,油,糖粉,餡料
綜合評分 7.5
世上最簡單版的冰皮月餅
中秋節
冰皮月餅預調粉,餡料,開水,炒過的糯米粉
綜合評分 9.5
冰皮月餅(有超級詳細教程,新手必備)
月餅
冰皮月餅粉,植物油,純牛奶,餡料
綜合評分 8.1