麪包材料,麪粉,牛奶,安琪酵母,鹽,雞蛋,奶粉,細砂糖,玉米油或者色拉油,刷面片部分,雞蛋,細砂糖,椰蓉
綜合評分 7.6
首先,麪包麪糰的製作方法與一般麪包完全一樣。把製作麪糰的材料揉成團,揉至能拉出薄膜的擴充套件階段,在室溫下發酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個小時左右),把發酵好的麪糰排出空氣,分成5份揉圓,進行15分鐘中間發酵。詳細的揉麪及發酵步驟圖點這裏檢視
中間發酵完成後,再次揉圓,把麪糰放入麪包紙託內,進行第二次發酵(最佳發酵環境:溫度35-38度,溼度85%)
等待麪包發酵的過程中可製作咖啡墨西哥麪糊。先用1/2小勺開水溶解速溶咖啡粉。將溶解後的咖啡液、糖粉、軟化的黃油都倒入大碗
用打蛋器攪拌均勻,並分三次加入打散的雞蛋液攪拌均勻
倒入麪粉,直接用打蛋器攪拌成如圖所示的光滑麪糊。把切得很碎的腰果倒入麪糊(也可換成其他你喜歡的堅果),攪拌均勻
麪包發酵到2倍大以後,將咖啡墨西哥麪糊裝入裱花袋,裱花袋前段剪一個大小適宜的孔,把麪糊畫圈擠在麪糰表面,不要擠滿,覆蓋表面1/2的面積即可。放入預熱好180℃的烤箱,烤15分鐘左右即可出爐。烤的過程中,咖啡墨西哥麪糊會融化並流下來,將整個麪包表面覆蓋住
1、如果沒有面包紙託,可將整形好的圓形麪糰直接放在烤盤上發酵並烘焙。 2、要使用純的速溶咖啡粉,不要使用加了奶精和糖的咖啡粉。融化咖啡粉的水一定要足夠熱,1/2小勺開水就可以讓咖啡粉都變成液態了。 3、咖啡墨西哥麪糊裡的腰果一定要切碎一些,如果是生腰果要提前烤熟。 4、擠咖啡墨西哥麪糊的時候不要貪多,如果擠的太多,烤的時候會流得很厲害,都積壓在麪包的底部哦。