四季豆,油,幹辣椒,冬菜,蒜末,薑末,鹽,雞粉,生抽
綜合評分 7.6
四季豆選擇細長的那種比較好,易熟。洗淨後擇成長段,然後瀝乾水分。這樣一定儘可能瀝乾,否則一會過油炸的時候,會有油飛濺出來。用廚房紙吸乾水分,是比較快的方法。
利用瀝乾水分的時間,來準備配料。需要半頭蒜,放的多才好吃,切碎了備用。
需要100克左右的豬肉餡,肥點的好吃,乾煸後更香。
幹辣椒剪成段,備用。
熱鍋後放入比較多的色拉油,四季豆要炸透炸熟,否則會中毒的,這個很重要。另外四季豆比較吃油,多放油乾煸的時候可以炸出豆角的香味,更好吃。
大概要煸炒3-4分鐘,一定要等豆角邊上出行褶皺,甚至有些幹皮發焦黃纔是熟透了。
剩下的底油少量即可,多餘的可以留著炒其他菜用。撈出豆角後放入少量底油放入豬肉餡煸炒。肉餡發白成肉沫後還要繼續煸炒,等肉沫發金黃了,放在炒鍋邊緣,放入薑末、蒜末、花椒和幹辣椒煸炒。
放入少量的生抽,然後加入煸炒好的豆角,放入少許的鹽,翻炒後即可出鍋。
如果不喜歡花椒可以在炸好豆角後,把花椒先用底油炸,之後把花椒倒掉再煸炒肉沫既可。