高筋粉,低筋粉,酵母,鹽,細砂糖,奶粉,全蛋液,黃油,自制酸奶(或市售濃稠酸奶),水,椰蓉餡,椰蓉,細砂糖,黃油,奶粉,全蛋液,全蛋液(蛋白少一點)
綜合評分 9.9
首先,麪包麪糰的製作方法與一般麪包完全一樣。把製作麪糰的材料揉成團,揉至能拉出薄膜的擴充套件階段,在室溫下發酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個小時左右),把發酵好的麪糰排出空氣,分成5份揉圓,進行15分鐘中間發酵
製作椰蓉餡。將椰蓉餡的所有材料倒入大碗,混合均勻即可。做好的椰蓉餡也分成5份
取一塊中間發酵好的麪糰,擀開成長橢圓形
在麪糰中央放上1份椰蓉餡
如圖所示將麪糰捏合起來,把椰蓉餡包在麪糰內
捏好以後,得到的是一個長橄欖形麪糰。將麪糰翻面,收口朝底部
將麪糰再次擀開成長橢圓形
用到在麪糰中間豎切一刀,一端不要切斷
將切開的麪糰如擰麻花一般擰起來,再將尾端捏合在一起
將整形好的麪糰放在麪包紙托裏,進行第二次發酵(最佳發酵環境:溫度35-38度,溼度85%)
發酵到兩倍大以後,在麪糰表面刷一層全蛋液
放入預熱好上下火180℃的烤箱,烤15分鐘左右,直到麪包表面金黃即可出爐
1、如果沒有面包紙託,可以把整形好的麪糰直接放在烤盤上發酵,只要整形到位,也能烤出漂亮的麪包。 2、這款麪包的麪糰可能會比較粘手,麪包機和廚師機揉起來會比較輕鬆,但手揉可能會比較費力,揉不起來的話,將麪糰在案板上搓15分鐘左右,麪筋會漸漸形成,也就不那麼粘了。也可以用本博客裏其他甜麪包的麪糰製作這款麪包。