麪糰, 乳酪餡料
綜合評分 9.1
紅茶椰蓉麪包
綜合評分 8.0
#盆老斯伯的100種麪包#之6 好像是原麥山丘很火的麪包？喜歡茶香試試咯
用料
做法
-
酵母溶於水中，加入麪粉混合成無干粉的麪糰。蓋上保鮮膜室溫發酵30分鐘，再放進冷藏室發酵一晚上。
-
發酵好的中種麪糰撕成小塊與主麪糰的材料混合，揉至完全階段。
-
麪糰蓋上保鮮膜靜置20分鐘。（這時候可製作奶酥餡，步驟在最後）分割9份滾圓繼續鬆弛會（滾圓時要有變面張力）
-
-
鬆弛後的麪糰擀成橢圓形，翻面後壓薄底邊，填入奶酥餡，自上而下捲成條狀，搓成兩頭略細中間略粗的長條。
-
拗造型，編三股辮。三股辮技巧口訣：1跨2，3跨2。重複以上動作辮完辮子。注意收尾的收口
-
放入發酵箱進行最後發酵。溫度37度、溼度80%發酵至2倍大，取出。
-
-
預熱烤箱190度。在麪包表面刷上蛋液，撒上杏仁片
-
烤20分鐘，表面金黃色即可。
-
椰蓉餡： 1、黃油軟化後攪打均勻 2、加入白砂糖攪打均勻 3、分次加入蛋液攪打均勻 4、倒入椰蓉攪拌均勻
-
小貼士
配方里的水最好是用紅茶水：5g紅茶碎+200g水煮開，放涼後取145g使用。 1、不需要揉到所謂的手套膜，只要能透指紋就好。注意的是這個膜要均勻，而不是一些厚一些薄的透指紋。 2、一發用手指檢測法：手指頭沾上面粉，戳入麪糰中，孔洞沒有回縮也沒有塌陷就好啦。 3、液體需要根據麪粉吸水性和當地氣候進行調節。 4、麪糰揉到擴充套件階段即可，黃油需要提前軟化。 5、特別要注意發酵的溫度時間，把握好發酵狀態。 6、烤箱品牌不同，溫度也會有差異，親們根據自家烤箱溫度來調節。 7、納涼好後的麪包如果不是立刻吃，需要密封儲存。 有任何相關疑問可以加我微信，微訊號是apeng0205，謝謝。
所在的分類
相關食譜
中種麪糰,高筋麪粉,奶粉,蛋液,水,酵母,主麪糰,糖,鹽,紅茶碎末,酵母,黃油,椰蓉餡,黃油,蛋液,白砂糖,椰蓉,表面裝飾,杏仁片,蛋液
綜合評分 8.0
麪包用量：（15個椰蓉卷用量）,高筋麪粉,低筋麪粉,黃油,全脂奶粉,細砂糖,速溶乾酵母,鹽,全蛋液,水,椰蓉陷（5個量）,椰蓉,糖粉,全蛋液,全脂奶粉,表面刷液,烘焙：烤箱中層，15分鐘
綜合評分 9.5
麪包粉（新良）,牛奶,蛋液,黃油,鹽,砂糖,乾酵母,奶油酥粒：,黃油,糖粉,低筋麪粉,乳酪內餡：,奶油乳酪,糖粉,蜜紅豆,表面：,全蛋液,杏仁片,蜜紅豆
綜合評分 7.4
波蘭酵頭:,高筋粉,水,酵母,主麪糰:,牛奶,雞蛋,糖,鹽,高筋粉,奶粉,黃油,酵母,紅糖,肉桂粉
綜合評分 8.3
高筋粉,低筋粉,酵母,鹽,細砂糖,奶粉,全蛋液,黃油,自制酸奶(或市售濃稠酸奶),水,椰蓉餡,椰蓉,細砂糖,黃油,奶粉,全蛋液,全蛋液(蛋白少一點)
綜合評分 9.9
麪包粉（新良）,牛奶,蛋液,黃油,鹽,砂糖,乾酵母,奶油酥粒：,黃油,糖粉,低筋麪粉,乳酪內餡：,奶油乳酪,糖粉,蜜紅豆,表面：,全蛋液,杏仁片,蜜紅豆
綜合評分 7.2
牛奶,雞蛋,麪包粉,糖,鹽,黃油,紅糖（夾餡）,肉桂粉（夾餡）,黃油（夾餡）,酵母
綜合評分 8.7
高粉,水,全蛋液,奶粉,普通白糖,鹽,酵母,黃油,黃油,白糖,全蛋液,椰蓉,全蛋液（刷表面）
綜合評分 9.9
高筋麪粉,鹽,乾酵母,白糖,茶葉,開水
綜合評分 8.8