（中種）高筋粉,水,乾酵母,鹽,奶粉,（主麪糰）高筋粉,糖,鹽,奶粉,奶油乳酪（鐵塔）,水,橄欖油（可換黃油12到15克）,乾酵母
綜合評分 7.7
手撕的甜蜜～奶油乳酪吐司（百分之70冷藏中種）
綜合評分 7.7
新增了奶油乳酪的吐司，濃郁奶香，可以媲美北海道哦
用料
做法
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混合中種原料，揉成光滑麪糰，冷藏17到72小時。我是麪包機揉麪15分鐘，入6度冰箱冷藏了28小時左右。中種撕小塊，和主麪糰揉到擴充套件，加入橄欖油揉到完全，鬆弛30分鐘。我是麪包機揉麪5分鐘，加入橄欖油，設定麪糰麪包程式，程式提前10分鐘取出。
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取出麪糰，用手輕壓排氣，平均分割3份，滾圓鬆弛15分鐘。
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擀成橢圓形。
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翻面後輕輕捲起，繼續鬆弛15分鐘。
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二次擀卷，壓薄底邊，卷2.5圈最好，不要超過3個圈。
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排入吐司模，入溫暖溼潤處發酵到8分滿。
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入預熱180度烤箱下層上下火烤35分鐘。火力及時間請根據自己烤箱調節。
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出爐立即脫模，放烤架晾涼，涼後密封儲存。
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吐司炒雞鬆軟。
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第二次烤的
小貼士
冷藏發酵的麪糰一般不會發很大，頂多1.5到2倍。中種冷藏不要超過72小時，會發酸。麪粉吸水性不同，主麪糰水量請自己增減，這個麪糰一開始比較溼粘，似乎比較難成團，但是揉麪10分鐘後就會變得很光滑，最後是柔軟略粘的麪糰，操作需抹油。吐司暫時不吃可以冷凍儲存，切忌冷藏，會加速組織老化，影響口感。 喜歡奶味更濃郁的，橄欖油可用黃油替換。 水量請根據自己麪粉以及天氣情況適當增減，不同麪粉吸水性不同，冬天請適當增加水分。
所在的分類
相關食譜
高筋面粉,牛奶,蛋白,鹽,酵母,高筋面粉,牛奶,乳酪,糖,堅果碎,乳酪,糖粉
綜合評分 7.3
高筋粉,乾酵母,水,鹽,高筋粉,乾酵母,鹽（可選）,奶粉,細砂糖,雞蛋,水,無鹽黃油
綜合評分 9.6
高筋粉,乾酵母,水,鹽,高筋粉,乾酵母,鹽（可選）,奶粉,細砂糖,雞蛋,水,無鹽黃油
綜合評分 9.4
hermes（奧本製粉出品）,麥芽精,即溶乾燥酵母,水,中種,beston（奧本製粉出品）,新鮮酵母,鹽,細白砂糖,脫脂奶粉,黃油,水
綜合評分 7.5
1，（中種麪糰）,淡奶油,2，主麪糰列表見下面小貼士,細砂糖,高筋麪粉,牛奶,速溶酵母,蛋白,黃油,3，黃油
綜合評分 9.6
高粉,糖,鹽,奶油乳酪,奶粉,酵母,水,雞蛋
綜合評分 9.5
高粉,糖,鹽,奶油乳酪,奶粉,酵母,水,雞蛋
綜合評分 8.7
中種,牛奶,鮮奶油 whipping cream,蛋白,白砂糖,高筋麪粉 bread flour,乾酵母粉,黃油 unsalted butter,主麪糰,蛋白,白砂糖,乾酵母粉,鹽,黃油 unsalted butter
綜合評分 9.7
高筋粉,酵母,牛奶,高筋粉,糖,鹽,全蛋液,淡奶油,奶粉,黃油
綜合評分 7.6