做法

• 烤箱250度預熱，有石板的提前40分鐘預熱。

• 香蕉打成泥備用，溫熱牛奶先加入酵母完全溶解後倒入廚師機，然後加入剩餘材料揉麪至擴充套件階段。牛奶可以先加50g，因為香蕉和雞蛋都有水分會讓麪糰太溼。揉好後放進容器裡蓋保鮮膜進入一發，室溫25度左右。

• 半小時後用拳頭給麪糰排氣後摺疊幾下增加筋度。繼續再發酵一小時左右，天氣冷就把烤箱開起來放在烤箱附近。

• 案板上撒點粉，把發酵好的麪糰轉移到案板上，第一次摺疊麪糰，給麪糰增加筋度，像疊被子一樣，從上往下，再從下往上，接著從左往右，從右往左。介面朝下，蓋上溼布，醒面15分鐘。

• 15分鐘後整形成你想要的麪包樣子，使其麪糰表面緊繃。也可以放進發酵籃，我是又摺疊了一次，整成方形，然後進入二發，25分鐘左右，用手指按下面團，緩慢彈回就可以烤制了。

• 割包。表面撒粉，割成你想要的樣子。

• 在快發酵好的時候準備好噴壺和熱水，用來製造蒸汽，把熱水倒在最底下的烤盤，關門。然後把麪包轉移進烤箱，在烤箱壁上噴水，關門。

• 烤箱溫度降至200度，烤35分鐘，15分鐘後再降至175度。烤好後拿出晾涼。