做法

• 烤箱250度預熱，有石板的提前40分鐘預熱。

• 香蕉打成泥備用，溫熱牛奶先加入酵母完全溶解後倒入廚師機，然後加入剩余材料揉面至擴展階段。牛奶可以先加50g，因為香蕉和雞蛋都有水分會讓面團太濕。揉好後放進容器里蓋保鮮膜進入一發，室溫25度左右。

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  半小時後用拳頭給面團排氣後折疊幾下增加筋度。繼續再發酵一小時左右，天氣冷就把烤箱開起來放在烤箱附近。

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  案板上撒點粉，把發酵好的面團轉移到案板上，第一次折疊面團，給面團增加筋度，像疊被子一樣，從上往下，再從下往上，接著從左往右，從右往左。介面朝下，蓋上濕布，醒面15分鐘。

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  15分鐘後整形成你想要的面包樣子，使其面團表面緊繃。也可以放進發酵籃，我是又折疊了一次，整成方形，然後進入二發，25分鐘左右，用手指按下面團，緩慢彈回就可以烤制了。

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  割包。表面撒粉，割成你想要的樣子。

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  在快發酵好的時候準備好噴壺和熱水，用來制造蒸汽，把熱水倒在最底下的烤盤，關門。然後把面包轉移進烤箱，在烤箱壁上噴水，關門。

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  烤箱溫度降至200度，烤35分鐘，15分鐘後再降至175度。烤好後拿出晾涼。