新鮮大白菜,大蒜,生薑,梨,白蘿蔔絲,韭菜,泡菜用辣椒粉,細鹽,糖,味素,蝦醬,糯米粉,清水,粗鹽
綜合評分 9.4
韓式辣白菜
綜合評分 7.0
用料
做法
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準備做辣椒醬的所需材料
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大白菜洗淨後從根部豎切成4半，均勻的抹上一層鹽，醃製8小時至白菜變軟，倒去醃出的水。再將白菜過一下涼開水或者純淨水，洗去多餘的鹽分後擠幹水分備用。（過完水後嘗一嘗菜的鹹度，如果覺得偏鹹可再用清水泡一會以去除鹹味。）
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蘋果、梨切成碎末；白蘿蔔刨成絲；蒜、姜切碎末，韭菜洗淨切成段，蝦皮剁碎備用
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將魚露倒入辣椒麪中
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再加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿蔔絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻
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糯米粉50克與450克清水攪勻，小火煮成漿糊狀。（倒入辣椒醬後纔想起來糯米漿忘拍了，所以就剩圖上這些了）
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煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中
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拌勻
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戴上一次性手套或者套上保鮮袋，將白菜上均勻的抹上辣椒醬。（以根部為主，白菜葉子上一帶而過即可）
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將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部方向捲起，放入乾淨的容器中。室溫發酵一天後放入冰箱冷藏發酵5-7天即可食用
小貼士
韭菜可以加速辣白菜的發酵，並且起到增香的作用。 蝦皮是用來代替蝦醬的，有蝦醬更好，用蝦皮也不錯。 糯米粉糊可以使白菜更容易掛槳，有粘稠感，並且發酵出來味道更好。煮的時候要用涼水攪勻，煮的時候要攪拌防止糊底。 魚露在大型超市裏都有售，可以保證辣白菜的風味，建議不可缺少，如果實在買不到，也可以不放。 醃好的白菜過水後可以嘗一下，然後再根據鹹淡來決定後面加鹽的分量。
所在的分類
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