8寸戚風蛋糕材料如下(6寸材料減半),蛋黃糊:蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊:8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊:10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊:10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考
綜合評分 9.9
蛋清蛋黃分離,在蛋黃中加入玉米油,牛奶,10g細砂糖
30g細砂糖分次加入蛋白中打發至7分發
用打蛋器將蛋黃混合物攪拌均勻
篩入低筋麪粉,直接用電動打蛋器梳開(不用開電源,不要花圈攪拌),無明顯低粉時,開啟電源,低速攪拌均勻(只需要幾秒,不會起筋),完成蛋黃糊
取1/3蛋白加入蛋黃糊中,翻拌均勻
將步驟5中的麪糊倒回蛋白中繼續翻拌均勻
從高處倒入28方盤中,稍微晃動平整,輕摔2下
放進上下火180度預熱好的烤箱中烤25分鐘左右
取出放在晾網上晾晾,此時取250g淡奶油+20g細砂糖打發
將奶油抹在蛋糕體上,捲起來放入冰箱冷藏半小時後即可
最後按個人喜歡裝飾表面即可
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1.烤箱時間溫度以自家烤箱情況為主,這裏的溫度時間僅供參考。 2.不喜歡奶油的朋友,可以選擇抹果醬或者裸卷都可以。 3.根據個人喜歡正卷或反捲。