做法

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  慕斯模底部鋪上OPP塑料紙，麥麩黃豆粉餅乾壓碎鋪在底部。

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  製作麪糊。35g低糖甜味劑和水混合加熱，甜味劑熔化，沸騰後離火，放入蛋黃攪拌。

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  隔水加熱，邊持續攪拌邊加熱到78℃。離火，邊攪拌邊用餘熱加熱到80℃，煮至黏稠。

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  過濾到攪拌碗內，散熱後高速打發到顏色發白。倒入碗內。君度酒和泡軟的吉利丁片混合，隔水熔化。奶油乳酪內放入57g低糖甜味劑和檸檬皮屑，攪拌均勻。

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  取一部分混合液到吉利丁片中攪拌。再倒回碗內攪拌，放入部分奶油乳酪攪拌。均勻混合後將剩餘的乳酪分4～5次放入碗內，每次都攪拌均勻。

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  將打到8分發的淡奶油分兩次放入混合液內攪拌，最後改用橡皮刮刀調整狀態。

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  用勺子將混合液舀入準備好的慕斯圈內，舀到模具的一半高。放入杏仁海綿蛋糕壓實。刷上糖漿。

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  上面倒入乳酪奶油醬，倒滿至模具邊緣，用L型抹刀按壓，將表面抹平。放入冰箱冷藏2～3個小時。

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  加熱慕斯圈周邊，脫模。放在旋轉臺上，從上緩緩倒上打發的淡奶油，用抹刀塗滿整個蛋糕，做成淋面。裝飾上開心果碎。