拉花版輕乳酪蛋糕（懶妞版）

綜合評分 8.7

本人是個懶妞，看網名就知道啦，卻唯獨很愛烘焙，愛研究選單，這款輕乳酪不易開裂不用過濾就很細膩，參考幾份菜譜後研究出最懶最簡單粗暴，最好吃的一種配方，第一次寫選單，希望和大家交流。成品是兩個6寸橢圓模，因為我用的奶油乳酪正好是240g裝的，我懶得分一半裝回冰箱，一來不方便儲存，二來乳酪開封后容易變質。蛋糕一個家裏吃，一個拿去單位share，只要烤一個的小夥伴可以選單減半哦。

用料

做法

1

準備好材料，圖中的牛奶鍋就是懶妞乳酪蛋糕的偷懶方法
2

240g奶油乳酪+80g黃油+190g酸奶直接放入奶鍋中，記得奶油乳酪和黃油儘量切小塊。
3

小火加熱乳酪糊，攪拌至細膩無顆粒。（可以用橡膠刮刀，介意者也可以用打蛋器）
4

分離6顆雞蛋的蛋黃和蛋白。（Tip：蛋白一定要用大的打蛋盆，因為後面還要加入乳酪糊，蛋黃的盆無所謂的。）
5

分兩次將6個蛋黃加入乳酪糊中，用單頭的電動打蛋器攪拌均勻，每次均勻後再加下一次。（如果剛纔加熱乳酪糊時沒有加熱到細膩無顆粒，這一步攪拌還能補救，嘿嘿，懶人總有辦法。）
6

直接加入40g玉米澱粉，然後還是那個單頭攪拌器拌均勻。（懶妞之所以用奶鍋就是不用隔水加熱，還能直接放電子秤上稱重，方～便～）
7

蛋白中加入3g檸檬汁，並且分三次加入105g白砂糖，前兩次低速打發，第三次高速打發至鷹嘴勾狀。
8

先將三分之一蛋白加入奶鍋的乳酪糊中，切拌以及翻拌均勻。（像切菜一樣把蛋白切進乳酪糊，在像炒菜一樣把底層乳酪糊翻上來翻拌均勻。）
9

將奶鍋中乳酪糊倒入剩下的蛋白中，繼續翻拌至細膩狀態。（右手一遍翻拌，左手將打蛋盆逆時針轉動，這樣可以提高翻拌效率。）
10

將蛋糕糊倒入兩個橢圓模中，9分滿，輕震兩下。記得預留下10g左右即一大調羹的乳酪糊。此時可以開始180度預熱烤箱，烤箱開啟瞬間會很快降溫，所以我都稍微提高點溫度預熱的。
11

論一個人怎麼將乳酪糊不噁心吧啦得裝進裱花袋呢？懶人自有妙計。然後加入4g左右巧克力醬，可以是好時的，也可以融化一塊巧克力。我懶，我用了巧克力拉線膏，擠擠均勻就行。
12

我用剩餘的乳酪糊放進中號的錫紙蛋糕模中給大家演示拉花，不要拉花的可以自動忽略了。裱花袋擠一個小小的口擠上一條條巧克力乳酪糊。然後用牙籤一行向右一行向左，來回拉幾條就有漂亮的拉花了。
13

成品是這樣的，你以為我會好意思告訴你我也是第一次拉花嗎？是的，就是這麼好意思，因為我懶，不願浪費這次拉花的機會。烤盤裏注入一半的水。乳酪蛋糕必須用水浴法。
14

長帝30L烤箱中下層或者中層，烤盤裏是水，上面架上烤網。165度40分鐘觀察上色後，調到150度40分鐘。不過具體溫度還要看各個烤箱的脾氣，大家自己要調節一下的。然後烤箱內放置到室溫後再拿出來脫模。冷藏之後口感別提多美妙了，至少四小時以上，隔夜就更讚了。我一般做兩個，這樣就能一個家裏吃，一個帶去單位分享啦！
15

我是脫模小慘手，大家見笑啦！我有一個三能的橢圓模和一個展藝的橢圓模，明顯三能受熱更快更均勻，真正不沾，更加好脫！

小貼士

1）你得有口牛奶鍋，嘿嘿，稱重時直接奶鍋放電子秤上，加熱也不用傳統的隔水加熱，節省了一些步驟。 2）乳酪和黃油要切成小塊，加熱時乳酪糊纔會比較容易細膩。 3）之所以是兩瓶100g的酸奶，但是我選單裡卻寫了190g，是因為根本倒不盡好嗎？所以大家不要太在意180-200g都行。 4）請大家務必根據自己烤箱的脾氣來調整溫度，我已經分兩個溫度上色和烤熟了，大家可以按情況自己調整，總比一個溫度烤到底要好吧。

好料理

拉花版輕乳酪蛋糕（懶妞版）

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