做法

• 可選用活底模或固底模，如果是活底，可以將活底取出，用錫紙包上，便于將蛋糕整個脫模。如果是固底，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙。

• 在蛋糕模壁抹上一層軟化的黃油。

• 奶油奶酪、黃油在室溫下軟化，首先將奶油奶酪用打蛋器攪拌後隔水攪拌成順滑無粒狀，再加入軟化黃油繼續攪拌成順滑狀態，再加入淡奶油和牛奶用打蛋器攪打至順滑（最後一步要耐心攪打，慢慢它就會順滑的了）。

• 向奶酪糊里加入蛋黃（逐個添加），並用打蛋器攪打均勻。

• 把低筋面粉和玉米澱粉篩入奶酪糊里，用橡皮刀拌勻。

• 一直攪拌刀面粉和奶酪糊完全混合，把攪拌好的奶酪糊放進冰箱冷藏（面糊如果很濃稠的話，大概是打發完蛋白的時間就可以拿出來了，如果很稀就要冷藏20分鐘以上）。奶酪糊需冷藏變得濃稠才可以和蛋白糊混合。

• 用打蛋器把蛋白打發呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打。把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可（8成左右）。打發好的蛋白，提起打蛋器後，拉出一個尖尖的角，角的頂端有稍微的彎曲，這個狀態就可以了。

• 奶酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊里。

• 用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊切拌均勻。切拌手法︰從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法蓬發。

• 將蛋白和乳酪糊切拌均勻後，全部倒回蛋白碗里。繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊切拌均勻。

• 拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態，如果太稀或者出現很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的。

• 如果是活底模，需要把底部用錫紙包起來，防止下一步水浴烤的時候底部進水。如果是固底模，可以省略這一步。活底還有一種方法，就是在最底層放水，上面一層烤架上放蛋糕也行。

• 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。在烤盤里注水，最好滿一點，不然烤的過程中水干了要及時加水。

• 把蛋糕模放入烤盤里（直接放進水里），把烤盤放進預熱好的烤箱最下層，140度烤90分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺，即可出爐。

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  剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模（不能倒扣冷卻），放入冰箱，冷藏4小時以上再切塊食用。