做法

• 準備︰奶油奶酪稱好回溫軟化備用，百香果切開瀝汁備用。

• 奶油奶酪隔水加熱成乳滑狀加入百香果汁攪拌均勻。

• 將水和低筋面粉先攪勻，再加入步驟2中，邊加熱邊攪勻直到變稠，感覺有阻力時即離開熱水，再繼續攪拌至稍降溫且無結粒的乳滑狀。

• 分次加入蛋黃攪拌均勻。

• 蛋白用電動打蛋機打至粗泡狀，再分3次加糖續打至7分發，撈起蛋白霜後不滴落，出現柔軟的小彎鉤。

• 蛋白霜與百香果奶酪糊用橡皮刮刀翻拌均勻，平均倒入2個烤模內。

• 烤盤內加冷水至1公分高，烤箱預熱後上火200下火100度先烤10－20分鐘，至表面上色後，烤盤再加冷水約500ml，降溫到上火150度下火100度，再續烤約60分鐘，表面輕按有彈性即熟。

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  出爐後3分鐘輕輕將蛋糕倒扣在紙板上再翻回正面即可。