做法

• 蛋黃打散加入35g細砂糖打至發白

• 牛奶倒入蛋黃糊中用刮刀拌勻。

• 蛋白打散後加入剩餘糖的1/2，打勻後加入剩餘糖打至溼性發泡。

• 1/3蛋白加入蛋黃糊拌勻後加入剩餘2/3蛋白翻拌均勻。

• 1/2過篩後的麪粉加入麪糊中拌勻後加入剩餘麪糊，麪糊最後的狀態要有光澤。

• 倒入烤盤，刮勻。

• 烤箱190度烤制12分鐘

• 烤好的蛋糕表面金黃色，手按上去有彈性。如果時間太短容易塌陷，太長表明幹開裂。

• 蛋糕連烤制移至烤網上，表面蓋一層烤制，再蓋一層保鮮膜以防止太乾。 待蛋糕涼到手溫時倒扣撕掉底面油紙。

• 奶油加糖坐冰打至堅硬的狀態。

• 奶油鋪勻在蛋糕上，順著油紙輕輕捲起，固定住後連油紙裹上保鮮膜冰箱冷藏1-2小時。

• 刀用熱水燙後切蛋糕卷，切面會更平。