做法

• 雞蛋放至室溫，蛋清蛋黃分離，盆內一定確保乾淨，無水無油，蛋清裏面千萬不能有一丟丟的蛋黃，不然打發蛋白就難了。

• 蛋黃加入玉米油，用打蛋器攪拌均勻，橄欖油也可，只是做好的蛋糕有橄欖油的特殊香味。 再加入酸奶，酸奶是自己做的無糖老酸奶，比較稠。 然後倒入糖粉，砂糖也可以，就是要多攪拌一會待融化。再加一丟丟的鹽，防止蛋糕太膩。

• 低筋粉過篩，一定要低筋，而且篩過至少一次。先新增三分之一，用打蛋器在盆裏劃之字形，避免起筋。攪拌均勻後，再倒入剩下三分之二。攪拌到均勻沒有顆粒。

• 蛋清中加入檸檬汁，我大概加入5g左右，用低速打蛋器打發出大氣泡時加入大概三分之一量的砂糖，再調到中速繼續攪打，膨脹到兩倍大小的時候，再加入三分之一，用中高速攪打，等出現明顯紋路時候，加入最後三分之一的糖，用高速打10秒，然後調到中高速攪打，直到出現小尖角。如果尖角比較彎，就低俗再攪打一會。

• 將蛋白的三分之一放入蛋黃糊中，翻拌的手法，輕柔，翻拌幾次再切入不要切到底，這樣幾次再倒入三分之一蛋白，翻拌切拌，直到全部混合均勻。

• 從高處倒入8寸模具中，非中空的，震模幾次，震出大氣泡，放入預熱到160度的烤箱內，烤40分鐘。插入牙籤乾淨不帶出糊狀即可。根據烤箱不同，適當調節溫度及時間。