麪粉,溫水,熟豬油,鹽,豬肉糜,生粉,清水,糖,雞精,鹽,老抽,芝麻油
綜合評分 9.6
低筋麪粉320g,豬油120g,細砂糖40g,水90g加入主鍋,2分鐘/揉麪健,揉完後取出包上保鮮膜備用。
將低筋麪粉200g,豬油100g放入主鍋,2分鐘/揉麪健,揉完後取出備用。
鮮肉餡製作:將肉糜500g,糖30g,鹽10g,老抽1大茶匙,蜂蜜20g,料酒1茶匙,蔥5g,姜5g,麻油1大茶匙,熟白芝麻1大茶匙加入主鍋,2分鐘,反轉,速度1。
取一個小的水油皮面團,在手掌上壓扁,將小油酥麪糰放在壓扁的水油皮面團上,用水油皮面團把油酥麪糰包起來。
包好的麪糰收口朝上放在案板上,並用手掌壓扁!
用擀麪杖把麪糰擀成長橢圓形
擀好的面片,從外往內捲起來
包好保鮮膜,防止吹乾,靜至20分鐘
把卷好的麪糰,再次用擀麪杖擀成長橢圓形面片,再次把面片捲起來
將卷好的麪糰用擀麪杖擀成圓形的面片。將鮮肉餡放在面片中央,幷包起來
包的時候要注意,收口處不能沾上肉餡,否則收口處難以粘合緊密,烤的時候餡料可能會擠出來
將包好的麪糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麪糰,輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力,否則底部的收口可能會被壓破。依次做好所有的月餅麪糰以後,在麪糰表面刷一層蛋黃。再在麪糰表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
把烤盤放進預熱好的烤箱,200度,烤20-25分鐘,表面金黃色即可出爐