酵液——葡萄乾100g,酵液——水300g,製作酵種,麪粉,水,糖一勺
綜合評分 9.9
天然麪包酵種培育
綜合評分 9.9
用葡萄乾製作酵種。 1、製作酵液。 玻璃瓶450ml 葡萄乾100g 水300g。 2、製作酵種。 80g酵母液（加入葡萄） 80g全麥粉 3、每週製作麪包一次。 取出100g酵種 餵養50g水 50g高筋麪粉／全麥粉 一勺糖 4、如不製作麪包，在週末餵養一次。 5、酵液可以偶爾放點水果，偶爾代替水加入酵種。酵液每月開啟並加糖一勺。
用料
做法
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玻璃瓶消毒，葡萄乾和水放入。 每天開啟一次，關好後搖晃。
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約5到7天，就好了。 如有黴點，要去除。 所有葡萄乾浮起，液體冒泡。
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【製作酵種】 酵母液和全麥粉混合均勻。 發酵兩倍大，時間約2到24小時。 再加80g水和80g麪粉，發酵到兩倍大。 再來一次。一般三次。每次都需要休養一晚。 （夏天記得放入冰箱。如果發酵慢，可以加點酵母液） 冬天需要發酵箱。
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小貼士
所在的分類
相關食譜
高筋粉（馨爾嘜）,水,乾酵母,鹽,奶粉,高筋粉,奶粉,五穀粉（我用了燕麥粉和玉米粉）,鹽,細砂糖,雞蛋,水,乾酵母,黃油,沙拉醬（我用了番茄醬）,肉鬆
綜合評分 7.5
高筋麪粉,全麥麪粉,小麥胚芽粉,砂糖,鹽,奶粉,乾酵母粉,冰水,黃油
綜合評分 8.3
中種麪糰：,天然酵母,高筋麪粉,水,主麪糰：,中種麪糰全部,高筋麪粉,全麥麪粉,細砂糖,鹽,水,核桃,表面裝飾：,蛋白,即食燕麥片,橄欖油（其他油或不用也可）
綜合評分 8.7
天然酵種（白，100%水粉比）,即發乾酵母（低糖型）,高筋麪粉,水,中種,牛奶,全麥麪粉,黑麥麪粉,old fashion oat（就是大片的燕麥片）,鹽,糖,青豆粒（解凍後）
綜合評分 8.4
中種部分:,高筋麪粉,酵母,牛奶,蛋清,鹽,主麪糰部分:,高筋麪粉,糖,鹽,淡奶油,黃油（室溫軟化）,全蛋液（刷表面用）
綜合評分 9.1
發酵種材料：,全麥麪粉,高筋麪粉,酵母粉,食鹽,水,麪糰材料：,全麥麪粉,黑麥粉,高筋麪粉,細砂糖,食鹽,黃油,發酵種,酵母粉,水,餡料：,核桃,無花果,紅棗,揉麪工具：,德國美善品多功能料理機TM5
綜合評分 9.1
高粉,涼水,動物奶油,牛奶,全蛋液,酵母,糖,鹽,黃油
綜合評分 8.3
湯種,全蛋液,水,鹽,細砂糖,高筯麪粉,低筋麪粉,奶粉,即發乾酵母,黃油
綜合評分 7.7
【麪糰】,湯種,全蛋液,水,鹽,細砂糖,高筋麪粉,低筋麪粉,奶粉,即發乾酵母,無鹽黃油,【內餡】,紅豆沙,【裝飾】,黑芝麻
綜合評分 9.4