糯米粉(餡1),熟芝麻(餡1),椰蓉(餡1),植物油(餡1),糖(餡1),水(餡1),椰蓉(餡2),黃油 (餡2),糖(餡2),雞蛋 (餡2),吉士粉 (餡2),鹽 (餡2),低粉(水油皮),植物油 (水油皮),糖 (水油皮),水 (水油皮),低粉 (油皮),黃油 (油皮),熟芝麻(輔料),雞蛋黃(輔料)
綜合評分 7.6
糯米餡:鍋中加入水、糖、豬油小火熬至糖融化,加入糯米粉熬只糯米粉粘稠,關火加入炒熟的芝麻,攪拌均勻(芝麻是我事先炒熟的)
糯米餡冷卻後平均分成7份,裹上面粉,放冰箱冷藏備用
奶黃餡:把所有材料放在碗裡充分攪拌均勻,開水上鍋蒸15分鐘,每隔5分鐘取出攪拌一次
冷卻的奶黃餡平均分成7份備用
豆沙餡:買的市售的紅豆沙,20g一個,六個,裹上面粉防粘備用
油皮和油酥製作外皮的過程,請參照我的蛋黃酥步驟,把做好的皮包入三種餡:奶黃
糯米
豆沙
全部包完,收口向下
用手將包好的圓球用手掌按一下,再用擀麪杖擀兩下成為橢圓形,不要擀太薄,厚實一點
用刀把表皮劃破,三道
全部弄好刷蛋黃液
撒上芝麻裝飾
烤箱提前預熱上火170度,下火150度,中層烤30分鐘
出爐
奶黃餡
糯米餡
豆沙餡
沒有壓扁的就是豆沙酥