做法

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  蛋黃4個（取較大的雞蛋，每個約65g，如雞蛋較小，約50g/個，就用蛋黃5個） 加15g糖打散，不要打發，否則成品會有較大孔洞。（用普通的綿白糖即可，很容易融化。若天冷底下可放熱水，溫度不能超過60℃,隔水融化攪拌） 蛋黃加糖，加油，加牛奶的過程為蛋黃的乳化過程，用手動打蛋器每一步打至細膩，蛋糕會長高1cm哦。

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  分2-3次加入玉米油60g，每次用手動打蛋器攪拌均勻後再加入。 注意油類不能加黃油，橄欖油，花生油等味道較重的油類。

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  加入牛奶或水25g，繼續用手動打蛋器攪拌均勻。

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  加入蒸制好的南瓜泥150g，用手動打蛋器攪拌均勻。 南瓜我用的是黃色的吊南瓜（南瓜不同，色澤口感會有差異），切成小塊兒隔水蒸熟，略涼用手抓拌成泥。如果用微波爐打熟的南瓜（會失去大量水分），必須視情況增加液體量。

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  低筋粉80g，玉米澱粉20g，混合過篩，從高處（高約25cm）篩入，使粉類混入更多空氣，成品會更松軟。

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  蛋白5個（若雞蛋較小，蛋黃5個對應的蛋白可增至6個），加入幾滴檸檬汁或白醋，用電動打蛋機高速打發。 對應4個蛋黃多加了一個蛋白，蛋糕會長個兒啊。

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  蛋白打發到呈魚眼泡時，一次加入全部白糖45-50g（網上配方多為分3次加入，果子學校是一次加入，我試過幾次，個人感覺和分3次加入沒有什麼不同） 蛋白打發到接近干性發泡（如圖）的程度即可。

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  取1/3蛋白霜與蛋黃糊，用橡皮刮刀上下翻拌均勻，不能畫圈，否則會消泡。手法上我一般是畫十字和米字。 然後將所有的蛋白霜上下翻拌均勻，倒入8寸模具，模具切忌不能涂油，不要用防沾模，否則蛋糕長不高。

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  將蛋糕在桌面上摔幾下，震掉氣泡。然後用牙簽在蛋糕糊上劃幾個Z字，在桌面上再摔幾下，試試，很管用的啊。

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  放入烤箱，中下層（我的烤箱5層，我放倒數第2層），140℃，大約45分鐘。 不同的烤箱溫度和時間不同，如君之用的長帝烤箱上下4根管，用170℃，45-50分鐘，我家的烤箱上下8根管，用140℃剛好，170℃很快就糊了。大家要根據自家烤箱的脾氣來。

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  烤制20分鐘左右，表面會裂開，很正常哦，可以略調低點烤箱溫度，我調至130℃。

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  烤好後馬上取出，從至少30cm的高處摔下，自由落體到工作台的烤網上，震出熱空氣，這樣蛋糕不易回縮。 OK，這樣冷卻後的蛋糕有7cm高。