豬腱肉,榨菜,清水,蒜,紅椒,大蔥,生抽,鹽,糖,胡椒粉,生粉,黃酒,芝麻油,色拉油
綜合評分 9.7
榨菜炒肉絲｜美食臺
綜合評分 8.3
榨菜炒肉絲是再家常不過的菜了，但要做得好吃並不簡單。嘉賓Helen用了美食家江獻珠的方子來炒，肉絲嫩滑，榨菜爽脆，特別下飯。
用料
做法
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先備料，取豬腱肉剔去筋膜，逆紋理切薄片，再切成絲；
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接下來打水，將肉絲放入碗中，加一湯匙清水，攪拌至水分全部吃進肉內後，下第二湯匙攪拌，如此反覆，共加三次水，之後靜置15分鐘；
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然後給肉調一下味，依次加入生抽、鹽、糖、胡椒粉、生粉、黃酒、芝麻油，攪拌後再加一點色拉油，拌勻醃製一會兒；
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蒜頭、紅椒和大蔥的青、白部分，也都切成細絲備用；榨菜使用前，我們要清洗掉表面的醃料，然後切成絲，粗細和肉絲差不多就好；
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熱鍋起油，下蒜絲爆香，然後放入肉絲，炒至八分熟，盛出；
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另起一鍋，直接下榨菜絲，烘乾水分，然後再將肉絲回鍋，炒至完全脫生後，加黃酒、紅椒絲同炒；
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然後下青蔥，淋少許芝麻油包尾，最後撒上蔥白；
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最後裝盤，這道家常風味的榨菜炒肉絲就大功告成了。
小貼士
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