豬肉,大白菜,蔥、姜,生抽醬油,老抽醬油,香油,花生油,鹽,普通麪粉,水
綜合評分 8.8
豬肉白菜水餃
綜合評分 9.5
老爸愛吃水餃，幾乎每週都要包一次，韭菜茴香芹菜香菇，不過最常吃的還是白菜豬肉餡的。因為我們家每當過年，三十兒晚上的餃子一定是白菜豬肉的，所以每次吃這種餡的餃子時都有種過年的感覺。上大學時雖然吃不到了老爸牌水餃，但因為平時吃得不錯所以也沒有特別饞。出國後就不一樣了，特別是在吃了一週漢堡披薩沙拉以後，想家想爸媽的情感全部投射到了對食物的惦念上，所以週末最大的娛樂專案就是買菜歸來後做一頓豐盛的晚餐。 今天在超市意外發現了大白菜，興奮不已果斷收了一棵。回到家後覺得就算爲了這棵白菜也得包次餃子啊，於是在老爸的遠端協助下，第一次獨自從頭到尾包了餃子。 一邊聽著微信裡爹傳來的技術指導，一邊模仿著爸媽的樣子包餃子，還真有種他們就在身邊的感覺。
用料
做法
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和麪 找個稍大點的盆，倒入麪粉。稍微擰開一點水龍頭，讓水流細細小小的，一邊往盆裏加水一邊用筷子攪拌麪粉，直到麪粉成絮狀。改用手，把分散的絮狀麪糰揉在一起，並把盆內壁上粘的麪粉也刮下來。如果覺得太乾就再加點水。這時候可以先不揉麪，把面放盆裏蓋上溼潤的籠布或是鍋蓋，讓麪糰餉一會兒，這時可以去調餡了。
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調餡 餃子好不好吃全在這一步了 豬肉剁好或絞肉機絞好後，放入花椒粉、薑末、蔥末，倒一點點老抽和較多的生抽，讓肉餡程黏稠溼潤狀醃製入味。 薑末用來去腥，花椒粉特別提香，老抽上色，生抽調味以及保證肉餡溼潤不幹（如果肉餡太乾，煮出來的餃子肉很緊很死不好吃）。
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醃肉的時候剁白菜 剁的方式隨意，總之剁得碎碎的就行。多好後往白菜里加一大勺鹽，拌勻，靜置片刻讓白菜裡的水滲透出來。 擠掉白菜裡多餘的水，但不要太乾，留點水保證餡的溼潤。 把白菜和肉餡混合後，倒入橄欖油／花生油和香油，攪拌均勻。
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這時候可以揉麪擀皮了。 面和得軟，擀皮時省力，但煮餃子時容易透水。所以注意不要擀得太薄。 面和得硬，擀起來費些力氣，但是不容易透水。 如果像我一樣，包一次吃一週，需要冷凍儲存還沒煮的餃子的話，建議把面和硬點，不然煮的時候皮容易破。
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大肚水餃包起來
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胖墩墩的～開始燒水準備下鍋煮了
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再教大家一個吃冷凍過的餃子的好辦法。冷凍後餃子煮起來費勁，而且餃子皮口感也不好，但是煎著吃就棒棒的。用電飯鍋煎餃子那叫一個省事！
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1、餃子不需要提前結凍，鍋內刷薄薄一層油，把餃子擺進去，按下煮飯鍵。 2、待鍋自動跳到保溫後，加入沒過餃子一半的水，再按下煮飯鍵。再次跳起後就得了，拿個勺子剷出來，蘸上醋（喜歡辣的可以在醋里加點老乾媽哦）可以美美開吃了！
小貼士
所在的分類
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