做法

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  制作油皮，將油皮部分的材料混合均勻（豬油我都是買的，放在冰箱，如果冬天制作，建議稍微加熱下豬油，方便混合；夏天直接從冰箱拿出來用），並揉成光滑面團。揉的過程有︰先成團，再放在　膠墊上，類似于洗衣服一樣往外推，如步驟一圖，再成團，揪小塊小塊後再成團，中間可以拿起面團往　膠墊上摔幾次。重復這一系列動作，揉的過程大概需要10-12min，制作抹茶酥的話，盡量多揉一會。

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  檢查油皮是否可以，揪一小塊面團，在手上揉搓成圓，然後用雙手向外撐開。我一般做到撐開一些，隱約可以看到面團背後的東西，同時不破大洞，如步驟二圖，就可以進行下一步驟。這時油皮需要放在保鮮袋里，醒30min，冬天可以直接放在房間，夏天需放在冰箱里面，否則30min之後，你的面團就出油了。。

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  制作油酥部分，豬油的處理同油皮部分，將豬油和低筋面粉混合均勻，並揉成團，不能揉太久，成團就可以，也放在保鮮袋里，醒30min。

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  處理咸蛋黃，放在蒸籠上，刷上一層白酒，白酒可以去腥，大火蒸7min左右，蒸完及時取出放在碗里。

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  豆沙按照17-18克一枚，分成20枚，將豆沙在掌心壓平，包裹好咸蛋黃。

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  附一張肉松蛋黃，將蛋黃搗碎，加入肉松和色拉油，混合均勻，最後捏成圓球，可以用三個蛋黃做成五個肉松蛋黃，再包上豆沙。

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  完成前面步驟，面團也醒差不多了，可以制作皮了。油皮按照17-18克分成20個，油酥按照10-11克分成20個。如步驟七圖，油皮壓成圓放在掌心，將搓成球的油酥放在中間，然後用油皮把油酥包裹起來，包完之後，收口朝下，蓋上保鮮膜，防止風干。

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  抹茶酥則不同，油皮按照34-35克分，油酥分之前加入抹茶粉，混合均勻，按照20-21克分，因為抹茶酥是將皮對半切的，所以這個時候的用量需要是兩倍的。想做其他顏色的蛋黃酥，類似于抹茶酥，只要將抹茶粉換成紫薯粉等，抹茶粉的顏色重，6-7克就很漂亮了，也很香，紫薯粉的話，則需要14-18克，同時加一些豬油調一下。

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  拿出一塊面團，用　面杖　成長橢圓形。然後，拿起翻一面，向上卷起來，卷好後放在保鮮膜里。

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  卷好的樣子，封口朝一邊，方便下一步驟，抹茶酥的這個時候顏色就顯現出來了，卷完醒15-20min。

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  第二次卷，將步驟十的封口朝上，用　面杖　，這個時候　的長度會更長，但不要太長，太長會破皮，　完不用翻面，直接卷起來，步驟十一圖，就是卷好之後的，比第一次的短且胖，然後醒15-20min。

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  抹茶酥的第二次卷，則需　得比步驟十一的普通蛋黃酥皮和第一次卷的時候寬一些，方便後面的對半切。

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  包餡料，這里有一個處理方法忘記拍了，只好文字表述︰拿出一塊面團，封口朝上，拇指在封口處往下按，然後將兩側（或者四角）往按壓處疊，用　面杖　成中間厚四周薄的圓形皮。要根據餡料　，不要　太大，會導致底部皮很厚；不要　太小，包的時候要撤皮，導致皮破掉。收口可以如步驟十三圖，用虎口邊擠邊收，也可以用包包子的方式收，成品都很漂亮。

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  抹茶酥的是將面團對半切，用鋒利的刀（陶瓷刀），用掌心向下壓切好的面團，讓圈圈在中心，用　面杖　成中間厚四周薄的皮，包的時候翻一面再包，讓有圈圈的那面朝外，餡料盡量放在中間，包出來的就很漂亮。

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  入烤箱之前，170度預熱烤箱5-7min，蛋黃酥先涂上一層蛋液，抹茶酥此時不用處理，烤5min後取出，烤箱溫度根據自家調整哦。

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  再涂一層蛋液，涂一枚就用食指沾寫蛋液，沾黑芝麻于蛋黃酥頂部，一枚一枚涂，涂太多就發現沾不上去，蛋液被余溫烘干了。抹茶酥需要覆蓋一層錫箔紙，以免烤焦。這時候烤20-25min，溫度170度。觀察蛋黃酥顏色，表皮蛋黃焦黃色時，需要降低溫度，一般20min就熟了，烤過了蛋黃酥會焦掉。

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  完成之後的成品啦，烤完放涼吃哦，那個時候最好吃，蛋黃酥一般可以放5-7天，如果覺得不夠酥，可以再放進去烤5min。可以用盒子包裝也可以用袋子包。

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  這種盒子淘寶都有，一般一個蛋黃酥50-60克左右，再貼上封口貼，就很漂亮啦。

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  這種是袋子包裝哦，寄給同學，所以同學拍給我的時候有些松散，對口感無影響啦啦。