做法

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  過濾百香果汁，我用了三個百香果，去籽後百香果汁為70克。稱好材料，分離好蛋白與蛋黃。

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  在蛋黃里加入油、百香果汁、10克白糖，用手動打蛋器攪拌均勻，充分乳化，攪拌至無油水分離的狀態。

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  篩入低筋麪粉，用手動打蛋器畫Z字攪拌至無干粉，可以過篩麪糊，口感會更細膩。閒煩也可以省略過篩麪糊。

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  180度預熱烤箱。打發蛋白，在蛋白內滴入幾滴檸檬汁，慢速打至魚眼泡，加入三分之一白糖，轉快速打發至細膩的的泡沫再加入三分之一白糖，打發至略有紋路再加入最後的三分之一白糖，打到有明顯紋路時轉低速打發1至2分鐘，提起打蛋頭有直立尖角，但又不是特別硬的那樣就好了。

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  取三分之一蛋白加入麪糊，翻拌均勻，再把麪糊倒入剩餘蛋白，翻拌均勻。

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  把麪糊裝入模具，按住中空模的中間輕震兩下，放入預熱好的烤箱中下層，175度烘烤35至40分鐘左右。