做法

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  三黃雞剁開，去掉雞頭和雞腳，因為我家的鍋子小，所以打算用半隻雞。（整雞最好，容易保持雞皮完整）

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  生薑切大片、小蔥切成段，和雞肉放在一起，調入海天草菇老抽2勺、生抽一勺、料酒3勺、鹽一勺、冰糖3粒醃製半個小時。（期間要給雞肉翻翻身，讓雞肉上色均勻）

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  鍋內倒入比平時炒菜稍微多點的油

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  燒至4成熱時，將醃製雞肉的料汁和生薑小蔥統統倒進去

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  燒沸，熬煮2分鐘

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  把雞放進去。（小心放，別讓油汁濺出來燙到自己）

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  先將表皮煎黃上色

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  再翻面，將內面也燒煮上色

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  淋入芝麻香油一小勺

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  蓋上鍋蓋，轉中小火，10分鐘

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  用筷子在雞肉最厚實的地方紮下去，沒有血水冒出，就說明雞肉熟了。半隻雞（一斤半）差不多十分鐘正好，筷子紮下去有鮮美的肉汁流出來，非常棒

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  繼續翻面，開大火，讓鍋裡的燒汁收濃一些。關火，裝盤