8寸戚風蛋糕材料如下(6寸材料減半),蛋黃糊:蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊:8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊:10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊:10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考
綜合評分 9.9
準備工作:將雞蛋的蛋白和蛋黃分開,蛋白放入冰箱備用
將嫩豆腐用打蛋器打碎,加入白砂糖混合均勻
繼續加入蛋黃,油,充分攪拌均勻
低粉過篩,篩入蛋黃液中,攪拌均勻
蛋白打成泡泡,加入幾滴白醋,分次加入糖打發
將1/3蛋白加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀從底部撈起,拌勻,然後將全部倒入蛋白的盆中,攪拌均勻
倒入模具中,在桌面上震幾下,震去大個的汽泡
烤箱預熱180度,30分鐘
出爐後摔一下,倒扣,冷後脫模
此方子中的糖的量已經比原方子減少了30g,不建議繼續減少糖量。蛋黃糊中,視豆腐的溼度決定是否需要加水,因為我用的是嫩豆腐,含有一些水分,所以我並沒有加水,如果您用的豆腐的水分比較少,建議加上1-2大匙的水,調節蛋黃糊的硬度。