杏鮑菇,麪粉,胡蘿蔔,泡發木耳,蔥,姜,鹽,生抽,雞精,油,香油
綜合評分 9.2
準備工作:西葫蘆擦細絲,加少量鹽醃十分鐘,擠幹水分。青椒切末。香菇泡發後切末。杏鮑菇順著纖維走向切細絲,長度2-3釐米左右。姜切細末。
鍋中放一點點油,放入杏鮑菇絲中火炒,炒到水分蒸發杏鮑菇變軟。
放入香菇末炒出香味,加入蔥油翻炒均勻。蔥油的量自己控制,因為是純素餡,油可以多些。
轉小火,放入青椒末和西葫蘆絲,調入適量鹽、少量糖和蠔油,翻炒均勻。
最後淋入適量水澱粉勾芡,加一點香油提味,餡料就準備好了。
麪粉中加少量鹽,倒入清水,攪拌成團。
揉成光滑麪糰,蓋面盆醒10分鐘。
擀皮、包餃子,這個過程大家都會的,我就不重複了。餃子下鍋煮熟就可以吃了。
1、使用蔥油炒,是讓餡料更好吃的關鍵。使用蔥末是達不到這個效果的,必須用油把蔥的香味炸出來。 2、杏鮑菇切絲的時候記得要順著纖維走向,這樣即使經過炒和煮,杏鮑菇依然可以保持韌性口感。 3、餡料的調味要簡單,保留蔬菜原味。 4、餡料炒制好要用水澱粉勾芡,這樣可以使餡料不散,容易包。 簡易蔥油做法:蔥切絲,油燒至溫熱,下蔥絲小火慢慢熬製,熬到蔥絲焦而不糊,取出蔥絲即為蔥油。