餅皮原料︰,中筋面粉,低筋面粉,轉化糖漿, 水,油,餡料原料︰,酒鬼花生一包,母親牛肉棒,面粉,糯米粉,辣椒粉、孜然粉,鹽,油,涼開水,蜂蜜,麥芽糖,表面刷液︰,蛋黃2個+蛋清1勺,黑芝麻
綜合評分 7.6
能下酒的香辣花生牛肉月餅
綜合評分 7.6
這個也是自己瞎琢磨的，去年大家都叫囂著讓五仁月餅滾出，但是我小時候討厭現在卻喜歡，這個是五仁的改版，不喜歡無論怎樣的月餅餡都是甜膩的，而這個和溫柔低調的樸素胡蘿卜餡相反，有著粗糙豪放的口感。 香辣的花生和牛肉的組合是我這個重口味喜歡的，花生越嚼越香，加上牛肉碎有種大塊朵頤的感覺，就感覺應該來杯酒一起熱辣辣。特意做成了老月餅的樣子配合他的糙漢內心。 #中秋月餅DIY，海氏46L專業烤箱試用報告#
用料
做法
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將花生放入保鮮袋用 面杖拍碎，牛肉棒切小丁。 稱取面粉70g，糯米粉70g混合，中火炒熟，顏色會變微黃並散發熟面的香味
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將花生仁，牛肉碎放入碗中，加入蜂蜜30g，麥芽糖15g，加入炒熟的糯米面粉，放入3g辣椒粉、孜然粉，1g鹽，17g油和涼開水35g，混合均勻，用手一握即可成團。
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稱出70g轉化糖漿放入碗里，稱出30g油，一點點加入糖漿里，一邊加一邊攪拌。 再加2g 水。盡可能攪拌均勻一些。加面粉前放置會油糖漿分離，加之前再攪勻。
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然後加入過篩後的面粉。用橡皮刮刀從下往上翻拌，像炒菜一樣不要過度攪拌，和糖漿拌勻後的面粉成為一個有點兒軟軟的面團，裝在保鮮袋里，靜置一小時。過夜的話放冰箱冷藏。
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皮19g和餡40g稱好滾圓。 包月餅︰桌面鋪保鮮袋，把皮用掌心摁扁成薄薄的大圓。將餡兒放在中間，面皮蓋在餡兒翻過來，用左手虎口右手一點點往上推皮，讓比較厚的面皮一點點擠壓過來包住整個餡，直到頂上蓋住，用手小心地滾滾圓讓皮均勻的包裹。 用手小心的將圓團壓成餅狀，將炒熟的黑芝麻撒在表面並小心按壓使其固定在面皮里。
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預熱烤箱180度。因為海氏46L專業烤箱HO-46R是獨立控溫，因此上下溫度都調至180度。將月餅送入預熱好的烤箱中層先烤5分鐘。烤箱很安靜在發熱過程中沒有出現聲響，溫度穩定上升，調至180度當烤管變黑溫度在180-190度之間比較準確。烤箱空間好大，以前佔滿空間的烤盤現在放進去空間綽綽有余。
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將兩個蛋黃一勺蛋清攪勻。當烤箱發出響亮清脆的鈴聲時可以繼續轉動時間鈕，因為這樣刷完蛋液溫度也剛好。 用毛刷沾蛋液在碗側刮干淨，細細的把月餅上面和側面都小心地刷到，我刷了三次。然後繼續放入烤箱中用180度中層烤15分鐘，最後五分鐘我把上管溫度加高到190度讓它表面上色。
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月餅烤好要等徹底放涼之後再用用保鮮袋裝好，等1-2天，回油就可以吃了。烤箱內部是磨砂防油的所以很好清潔，用濕抹布擦就干淨了。最喜歡最貼心的是烤箱下部磨砂手柄的設計，拿起來很方便，因為廚房放不下每次用烤箱都要從抱過來，所以就這一點就覺得很有好感。
小貼士
一些小經驗︰ 1、餅皮的做法是一樣的，可以加倍做這樣一下就可以有兩種口味啦； 2、這個餡相對硬一些，要握緊餡，並在按扁時小心；而且花生敲的不太碎也容易散噢 3，牛肉也可以換成肉脯、肉塊、咸肉之類的，一樣會很好吃。 9.1日hauswirt哥登專賣店九月一日新品首發連結︰http://detail.tmall.com/item.htm?id=40713732620&spm=a310v.4.88.1
所在的分類
相關食譜
餅皮原料：,中筋麪粉,低筋麪粉,轉化糖漿,梘水,油,餡料原料：,酒鬼花生一包,母親牛肉棒,麪粉,糯米粉,辣椒粉、孜然粉,鹽,油,涼開水,蜂蜜,麥芽糖,表面刷液：,蛋黃2個+蛋清1勺,黑芝麻
綜合評分 8.3
雞蛋,普通麪粉,木糖醇,玉米油,小蘇打,以上是月餅皮用料,以下為伍仁月餅餡用料,核桃仁，大杏仁，腰果，葡萄乾等你想吃到的各種乾果,高度白酒,花生油,涼開水,糯米粉和普通麪粉1比1比例炒熟,木糖醇
綜合評分 8.1
花生部分,炒熟花生,幹辣椒,花椒,蒸魚豉油,糖鹽,牛肉部分,牛肩肉,滷水,辣椒粉,花椒粉,冰糖,油,麻辣牛肉餡,花生,牛肉乾,辣椒粉,花椒粉,孜然粉,辣椒油,蜂蜜,香油,水,炒熟麪粉或糯米粉,鹽,月餅皮,轉化糖漿,梘水,油,中筋粉,吉士粉
綜合評分 9.7
月餅皮材料︰冰皮粉60克、粟粉60克、,牛奶50克、糖20克、黃油40克、,清水60克、椰漿20克（也可全換牛奶）,月餅餡材料︰無花果肉250克、,蓮蓉80克、糖20克、,檸檬汁兩滴、糖漿10克、水澱粉適量
綜合評分 10.0
糯米粉,粘米粉 (大米粉),土豆泥,澄面（小麥澱粉）,色拉油,白糖,鹽,全脂牛奶
綜合評分 9.9
黃油,糖,淡奶油,煉乳,雞蛋液,玉米澱粉,低粉
綜合評分 9.3
中筋麪粉,轉化糖漿,食用油,梘水,豆沙餡,鹹蛋黃,雞蛋,白酒
綜合評分 7.0
中筋麪粉,糖粉,蜂蜜,豬油,泡打粉,清水,雲腿,白糖,蜂蜜,糖粉,豬油,熟粉（低筋麪粉）
綜合評分 7.8
油皮：,低筋麪粉,豬油,糖,熱水,油酥：,低筋麪粉,豬油,肉餡：,肉糜,榨菜,醬油,糖,白胡椒粉
綜合評分 8.8