檸檬,穿心蓮,燒餅,青椒,天福號醬肘子
綜合評分 8.7
醬肘子
綜合評分 7.2
改良了「圓豬豬的小廚房」祕製醬肚子的配方，味道真真的不錯呀。我用砂鍋醬的，肥的部分入口即化，初一全家聚餐，被家人大讚。
用料
做法
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將肘子一側割開取出大骨，沖洗乾淨
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用2匙黃豆醬將肘子內外兩面塗抹均勻入味，至少2個小時
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鍋內燒開水，將醃好的肘子肉放入水燒開，撈起備用
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鍋內放色拉油，將冰糖倒入，小火熬成紅褐色的糖色
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放入2匙黃豆醬翻炒幾下，再放入蔥、姜、八角（2粒）、花椒（10粒）、香葉（2片）和小茴香炒出香味
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將肘子放入鍋中，加生抽、水（水量剛抹過肚子）
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大火燒開後，轉中小火加蓋煮30分鐘，關火，取出肘子肉放在案板上，涼到不燙手即可，用線繩將肚子捆綁結實
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將鍋中的原汁倒入砂鍋中，再放入捆綁好的肘子，將剩下的2粒八角、1片香葉、10粒花椒倒入砂鍋中，水開後小火50-60分鐘關火。
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將肘子撈出稍微涼一下，即用保鮮膜緊緊包住，放入冰箱冷藏涼透，取出肘子拆線，切薄片入盤上桌，蘸蒜醬。
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蒜醬：將4-5粒大蒜剁成蒜蓉，倒入少許廚幫生抽、味精、辣椒油
小貼士
1、花雕酒可用料酒代替； 2、將肘子煮30分鐘之後再捆綁主要是爲了肘子裏外都能入味； 3、冰糖的作用是爲了讓肘子表面更光亮、晶亮，比綿白糖效果好； 4、用砂鍋醬肘子，肉更軟、更嫩； 5、炒糖色時，千萬別炒過勁兒了，否則就會發苦； 6、從肘子中剔除的大骨別浪費了，可以燉酸菜用； 7、用線繩捆不結實也沒關係，最後出鍋後用保鮮膜包裹嚴實也是一樣的。
所在的分類
相關食譜
檸檬,穿心蓮,燒餅,青椒,天福號醬肘子
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黑毛土豬肉肘子,香葉,八角,丁香,桂皮,草果,白寇,小茴香,姜,砂仁,花雕酒,生抽老抽,鹽,紅糖 冰糖,甜麪醬
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調料太多，都在做法里
綜合評分 10.0
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綜合評分 7.2
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綜合評分 9.2
豬肘子,姜,京蔥,花椒,八角,桂皮,香葉,小茴香,北京黃醬,生抽,花雕酒,冰糖
綜合評分 8.1