將雞腿肉切塊(一隻雞腿肉可切成10小塊),撒鹽,放入冰箱醃製1小時,再取出清洗。
將洗乾淨的雞肉放入碗裡,加蒜泥、姜泥、料酒醃製;15分鐘後,加入蛋液、生抽、澱粉、麪粉調味,控幹後再靜置15分鐘。
預熱植物油,用160°C的熱油炸雞腿肉2分鐘。撈起肉塊,擱在小碗裡。 ◆ 判斷油溫:將木質筷子伸入油鍋,當細泡沿筷子慢慢升起,即達到160°C。
再次預熱植物油到180°C,放入雞腿肉油炸30-40秒,直至完全熟透,外脆裡嫩。 ◆ 判斷油溫:將木質筷子伸入油鍋,當細泡沿筷子快速升起,即達到180°C。 炸雞塊的關鍵在於油炸:油炸分兩次,第一次控制在2分鐘以內,以免肉質變硬。此時肉塊還沒炸熟,但利用肉塊上餘下的熱度可以慢慢熟透。第二次油炸時,油溫稍微提高一些,時間可以適當減少。經過兩道炸制的雞塊,從外觀顏色到口感都會得到提升。
青椒、彩椒切塊,用少許白糖、生抽、料酒調味,放鍋裡炒一下,最後放少許鰹魚花(即柴魚片)。
地瓜蒸熟後,加蛋黃醬和黑胡椒調味,趁熱搗成泥。
炸雞塊是便當菜的基本款,堪稱日本的國民美食。炸雞塊便當也是吉井忍小時候的最愛。夏天吉井忍和媽媽出遊時,母女倆就會在海邊吃炸雞塊便當,那是童年幸福的回憶。
本人心中最美味的炸雞塊出現在小學二年級的便當。那份便當不是母親做的,而是外賣的。小學一年級的晚秋,我妹妹出生了。小妹妹給我帶來快樂和驚喜,以及心中難以平息的寂寞感。父親總是在外忙著工作出差,母親也為小妹妹忙得一塌糊塗,幾乎沒時間陪我做遊戲、講故事。到了第二年夏天,全家照例去母親老家度假,外婆外公都很高興看到孫女們,尤其是又白又胖的小妹妹。 之前每逢夏天,我和母親在海邊會玩得很開心。但那年因為有小妹妹,母親很少陪我去海邊(父親呆兩三天就回東京上班),夏天自然少了過去的精彩。但有一天母親突然跟我說要不要去海邊,原來妹妹睡得很香,留給外婆看就行了。我一下子高興起來,坐著母親開的紅色轎車,看著窗外的地瓜葉子(地瓜是母親家鄉的特產),心裏浮現起久違的滿足感。 因為海濱之行是突然決定的,我們沒有帶吃的,母親在海邊一家便當專賣店讓我挑選 。「炸雞塊便當!」 我毫不猶豫地指定自己的最愛。面朝大海,娘倆在水泥堤串上坐著吃,我忘了母親買了什麼便當,只記得自己把一塊炸雞分給了母親。呼吸著海風,吃著炸雞塊和白米飯,我心裏特別甜美。因為在這短暫的時間裏,我能獨享母愛。 以上文位元組選自《四季便當》,吉井忍著。