最適合情人節的愛心蛋糕，滿滿驚喜，濃濃愛意～四重巧克力味，表白首選！

綜合評分 7.9

夏天慕斯容易化，攪拌時要坐冰！一定要等濃稠了才能用，不然戚風會浮起來！製作慕斯時，雞蛋牛奶一邊放到小鍋上隔水加熱，一邊用蛋抽不停攪拌，直到泡沫豐盈，蛋奶液變得粘稠纔可以使用，不然戚風會浮起來！夏天溫度高，慕斯蛋糕一定要等吃的時候再拿出來，不要隨意減吉利丁片的用量。配方中用了4寸加高模具，如果只有普通高度的，建議不要再減量製作了，多出來的蛋糕液可以做一個cupcake。不太建議新手製作，這款愛心慕斯難度較大，成功製作過慕斯蛋糕和戚風蛋糕後再嘗試這款蛋糕吧，不然遇到各種問題會打擊你的自信心的。

用料

做法

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先看一下立體愛心是怎麼做的！ ▼▼▼
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首先準備一個紅絲絨戚風蛋糕，做法在下文。用刀將蛋糕切成蓮蓬的形狀，切好後將蛋糕水平放在面前來回觀察，看看底部的弧形是否左右對齊。最好選用鋸齒刀，我用的關東光作，切蛋糕很好用。
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然後切出頂部的弧形，切的角度要稍微小一點，讓頂部變得圓滑飽滿。
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接著在蛋糕頂部找到中心點，挖一個角度較平緩的坑，挖的時候可以旋轉觀察蛋糕，保證左右兩邊都是對齊的。
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最後在中心部分再挖一個垂直一點的坑，你可以照著蘋果挖，或者把蘋果切開觀察，愛心的頂部就類似蘋果頂部～挖好後整理一下邊角，讓蛋糕的線條圓滑就完成啦～第一次做如果不放心，可以多做幾個蛋糕切開試試，看似神奇的愛心蛋糕其實很容易做的～
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簡單嘛？學會了沒？如果你打算做這款蛋糕了，那趕緊跟著我今天的方子一起開始吧~ 【先做紅絲絨戚風蛋糕】 ▼▼▼
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將雞蛋的蛋黃和蛋白單獨分離出來，分別裝到兩個乾淨沒有水、油的盆裏，蛋白先放冰箱冷藏備用（天冷就不需要了）。5g細砂糖倒入2個蛋黃中，用打蛋器打1min左右至糖完全融化，蛋黃略微變白。
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倒入30g的食用油，用打蛋器打30s左右，讓蛋黃和食用油充分融合到一起。
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倒入35g水，繼續用打蛋器打1min左右，讓水和雞蛋液充分乳化在一起，這樣有利於烘烤過程中蛋糕體長得更高。
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35g麪粉和5g紅曲粉、5g可可粉混合，過篩。
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倒入蛋黃液中，用蛋抽將麪粉和蛋黃液充分攪拌均勻，直到沒有結塊。
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接著打蛋白，20g白砂糖分三次加入2個蛋白中，一直打發到拎起打蛋頭時，形成圖中這樣的尖尖角蛋白就打好了，這時候盆倒過來，蛋白也不會流出。
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取三分之一蛋白到蛋黃湖中，翻拌均勻後再倒回蛋白中，小心翻拌，注意手法，可以參照我之前的文章。
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倒入模具中，放入烤箱事先150度預熱好的烤箱，上火150度，下火140度烤30min。沒有雙下火就150度烤30min。爆頭不影響愛心蛋糕的製作
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蛋糕做好後，一定要徹底晾涼纔可以脫模，方法我之前的文章也有講，得到蛋糕胚後，按上文提到的整形方式，做出一顆立體的愛心蛋糕。【以上紅絲絨戚風蛋糕製作完畢】
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【接著製作白巧克力慕斯層】此方子有參考下廚房泳歌的巧克力慕斯蛋糕 ▼▼▼
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5g吉利丁片放冷水泡軟切備用
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一個蛋黃中加入30g牛奶和70g淡奶油，一邊放到小鍋上隔水加熱，一邊用蛋抽不停攪拌，直到泡沫豐盈，蛋奶液變得粘稠即可關火。稍晾以後放入白巧克力，攪拌至巧克力完全融化。一定要隔水加熱，熱水不要碰到打蛋盆底部，防止蛋黃立即遇熱凝固。蛋奶糊不要加熱到沸騰，八十度即可。 ps：請一定要將蛋奶糊攪拌至濃稠！
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再放入泡軟後的吉利丁片，用蛋抽攪拌至巧克力液沒有結塊。
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150g淡奶油，直接用打蛋器打發到有紋理但依舊可以流動的狀態。
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將巧克力液過濾倒入淡奶油中，放在冷水上（夏天用冰水）不停攪拌，直到巧克力慕斯變得稍微濃稠。這步一定要將慕斯攪拌至濃稠，天熱坐冰水！如果還不能濃稠可以放到冰箱中冷藏10分鐘，取出後攪拌看情況，還不夠就再放，直到慕斯變得濃稠。
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準備一個4寸加高慕斯模具，底部墊好一張油紙。
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倒入4寸蛋糕模中，大約3cm厚，放入冰箱冷藏5min，讓底層稍微凝固一下，這樣才能保證後來放入的愛心戚風蛋糕不會直接沉底。
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放入愛心戚風蛋糕，稍微按壓一下，讓戚風蛋糕立直，不會歪倒。
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倒入全部的巧克力慕斯液，一邊倒一邊輕輕震出氣泡，完成後放入冰箱冷藏4h以上。
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脫模時用熱毛巾或電吹風將模具表面加熱一下，小心取出蛋糕。【以上巧克力慕斯蛋糕層製作完畢】
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【接著製作巧克力淋面】此方子有參考下廚房姍胖胖的巧克力淋面配方 ▼▼▼
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2g吉利丁片放冷水泡軟切備用。
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90g牛奶中加入50g白砂糖和20g可可粉，一邊用小火加熱，一邊用攪拌至砂糖和可可粉完全融化。加熱5min左右，當質地變得濃稠時關火。當液體降溫到50-60度左右（不燙手），放入泡軟的吉利丁片，攪拌至吉利丁片完全融化。
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過濾液體，得到細膩的巧克力淋面液體。
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放冷水（夏天用冰水），攪拌至巧克力液變得微微濃稠時即可倒入巧克力慕斯蛋糕上。
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倒的時候可以舉高點，保證表面平滑有光澤。【以上巧克力淋面製作完成】
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【最後表面裝飾】這步不是必須，你可以裝飾任何你喜歡的食物：草莓、馬卡龍、奧利奧、超市賣的巧克力，根據自己的喜好裝飾即可。
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關於松露巧克力的方子在我另一個菜譜中，可以在我的菜譜裡找，也可以複製下面這個連結，在網頁中開啟 https://www.xiachufang.com/recipe/102200973/
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以上四重口味的巧克力蛋糕就完成了每一層都是一個不停的味道，巧克力層次豐富，希望你和你的ta都會喜歡！
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會有人來刷我的方子嘛？真的好期待啊～這種四重巧克力混合的味道，真希望你們也都能嚐到。

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