先看一下立體愛心是怎麼做的! ▼▼▼
首先準備一個紅絲絨戚風蛋糕,做法在下文。用刀將蛋糕切成蓮蓬的形狀,切好後將蛋糕水平放在面前來回觀察,看看底部的弧形是否左右對齊。 最好選用鋸齒刀,我用的關東光作,切蛋糕很好用。
然後切出頂部的弧形,切的角度要稍微小一點,讓頂部變得圓滑飽滿。
接著在蛋糕頂部找到中心點,挖一個角度較平緩的坑,挖的時候可以旋轉觀察蛋糕,保證左右兩邊都是對齊的。
最後在中心部分再挖一個垂直一點的坑,你可以照著蘋果挖,或者把蘋果切開觀察,愛心的頂部就類似蘋果頂部∼挖好後整理一下邊角,讓蛋糕的線條圓滑就完成啦∼ 第一次做如果不放心,可以多做幾個蛋糕切開試試,看似神奇的愛心蛋糕其實很容易做的∼
簡單嘛?學會了沒?如果你打算做這款蛋糕了,那趕緊跟著我今天的方子一起開始吧~ 【先做紅絲絨戚風蛋糕】 ▼▼▼
將雞蛋的蛋黃和蛋白單獨分離出來,分別裝到兩個干淨沒有水、油的盆里,蛋白先放冰箱冷藏備用(天冷就不需要了)。5g細砂糖倒入2個蛋黃中,用打蛋器打1min左右至糖完全融化,蛋黃略微變白。
倒入30g的食用油,用打蛋器打30s左右,讓蛋黃和食用油充分融合到一起。
倒入35g水,繼續用打蛋器打1min左右,讓水和雞蛋液充分乳化在一起,這樣有利于烘烤過程中蛋糕體長得更高。
35g面粉和5g紅曲粉、5g可可粉混合,過篩。
倒入蛋黃液中,用蛋抽將面粉和蛋黃液充分攪拌均勻,直到沒有結塊。
接著打蛋白,20g白砂糖分三次加入2個蛋白中,一直打發到拎起打蛋頭時,形成圖中這樣的尖尖角蛋白就打好了,這時候盆倒過來,蛋白也不會流出。
取三分之一蛋白到蛋黃湖中,翻拌均勻後再倒回蛋白中,小心翻拌,注意手法,可以參照我之前的文章。
倒入模具中,放入烤箱事先150度預熱好的烤箱,上火150度,下火140度烤30min。 沒有雙下火就150度烤30min。 爆頭不影響愛心蛋糕的制作
蛋糕做好後,一定要徹底晾涼才可以脫模,方法我之前的文章也有講,得到蛋糕胚後,按上文提到的整形方式,做出一顆立體的愛心蛋糕。 【以上紅絲絨戚風蛋糕制作完畢】
【接著制作白巧克力慕斯層】 此方子有參考下廚房泳歌的巧克力慕斯蛋糕 ▼▼▼
2g吉利丁片放冷水泡軟切備用。
一個蛋黃中加入30g牛奶和70g淡奶油,一邊放到小鍋上隔水加熱,一邊用蛋抽不停攪拌,直到泡沫豐盈,蛋奶液變得粘稠即可關火。稍晾以後放入白巧克力,攪拌至巧克力完全融化。 一定要隔水加熱,熱水不要踫到打蛋盆底部,防止蛋黃立即遇熱凝固。 蛋奶糊不要加熱到沸騰,八十度即可。
再放入泡軟後的吉利丁片,用蛋抽攪拌至巧克力液沒有結塊。
150g淡奶油,直接用打蛋器打發到有紋理但依舊可以流動的狀態。
將巧克力液過濾倒入淡奶油中,放入冷水中(夏天用冰水)不停攪拌,直到巧克力慕斯變得稍微濃稠。
準備一個4存慕斯模具,底部墊好一張油紙。
倒入4寸蛋糕模中,大約3cm厚,放入冰箱冷藏5min,讓底層稍微凝固一下,這樣才能保證後來放入的愛心戚風蛋糕不會直接沉底。
放入愛心戚風蛋糕,稍微按壓一下,讓戚風蛋糕立直,不會歪倒。
倒入全部的巧克力慕斯液,一邊倒一邊輕輕震出氣泡,完成後放入冰箱冷藏4h以上。
脫模時用熱毛巾或電吹風將模具表面加熱一下,小心取出蛋糕。 【以上巧克力慕斯蛋糕層制作完畢】
【接著制作巧克力淋面】 此方子有參考下廚房姍胖胖的巧克力淋面配方 ▼▼▼
2g吉利丁片放冷水泡軟切備用。
90g牛奶中加入50g白砂糖和20g可可粉,一邊用小火加熱,一邊用攪拌至砂糖和可可粉完全融化。加熱5min左右,當質地變得濃稠時關火。當液體降溫到50-60度左右(不燙手),放入泡軟的吉利丁片,攪拌至吉利丁片完全融化。
過濾液體,得到細膩的巧克力淋面液體。
放冷水(夏天用冰水),攪拌至巧克力液變得微微濃稠時即可倒入巧克力慕斯蛋糕上。
倒的時候可以舉高點,保證表面平滑有光澤。 【以上巧克力淋面制作完成】
【最後表面裝飾】 這步不是必須,你可以裝飾任何你喜歡的食物︰草莓、馬卡龍、奧利奧、超市賣的巧克力,根據自己的喜好裝飾即可。
關于松露巧克力的方子在我另一個菜譜中,可以在我的菜譜里找,也可以復制下面這個連結,在網頁中開啟 https://http://www.xiachufang.com/recipe/102200973/
以上四重口味的巧克力蛋糕就完成了 每一層都是一個不停的味道,巧克力層次豐富,希望你和你的ta都會喜歡!
會有人來刷我的方子嘛?真的好期待啊∼這種四重巧克力混合的味道,真希望你們也都能嘗到。
每個步驟里都有詳細的貼士,仔細看就好啦~