牛肉,豆芽,料酒,色拉油,胡椒粉,生抽,水澱粉,蔥,姜,花生碎,芝麻,蒜末,幹辣椒麪,花椒,八角,郫縣豆瓣醬,幹辣椒,鹽,雞精,醬油
綜合評分 8.8
水煮牛肉
綜合評分 8.6
煮牛肉是川菜中很出名的一道菜，其味道麻辣鮮香，深受大眾的喜愛，水煮牛肉相傳於北宋時期，當時將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鮮，得以廣泛流傳，成為民間一道傳統名菜，當時的叫法是「滲湯牛肉」。後來經過多年的改進創新，把滲湯牛肉改進為水煮牛肉，其原輔料和製作工藝是：以牛肉片為主料，青菜或萵筍為輔料；將精鹽、醬油、料酒和澱粉等佐料與牛肉片拌勻，並在麻辣的肉湯中過水，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展發亮時起鍋，淋上麻辣熟油即成，成爲了流傳各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味湯中燙熟的，故名「水煮牛肉」。
用料
做法
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牛肉切成薄片，用紅薯粉加料酒，老抽，鹽，少許橄欖油拌勻，然後放入冰箱20分鐘左右（這裏最好用紅薯澱粉，這樣煮出來的牛肉口感會很滑嫩，在冰箱裏冷藏一會的目的是更好的上漿）
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萵筍切成薄片，芹菜切片後直接放碗底打底用，這個芹菜也可以不要，主要是看個人的口味了，姜，蔥，蒜，切成末，辣椒切成小段去掉籽
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煮牛肉前把萵筍用油炒斷生，放入碗裡與芹菜一樣打底
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鍋裡放油，在五成熱的時候先把姜蒜下鍋翻炒，出香味後放入郫縣豆瓣繼續炒，待炒出紅油時，放入幹辣椒和花椒炒制，幹辣椒和花椒之所以後放是因為這兩樣不需要炒很長時間
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所有調料炒出香味後，加入高湯，也可以直接用水，燒開後用漏勺把姜，蒜，辣椒等撈出不要，然後把上好漿的牛肉下鍋裡煮，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展發亮時起鍋
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把煮好的牛肉倒在有萵筍打底的碗裡，撒上一層蔥花，然後起鍋再燒熱油，放入辣椒炸出辣椒油，淋在面上，最後再撒點蔥花就可以上桌了
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小貼士
所在的分類
相關食譜
牛肉,豆芽,料酒,色拉油,胡椒粉,生抽,水澱粉,蔥,姜,花生碎,芝麻,蒜末,幹辣椒麪,花椒,八角,郫縣豆瓣醬,幹辣椒,鹽,雞精,醬油
綜合評分 9.6
牛裏脊,娃娃菜,豆芽,雞蛋,蔥、姜、蒜,香菜,調料：,花椒,豆瓣醬,辣椒麪,料酒,生粉,鹽
綜合評分 8.2
牛肉,萵筍,豆芽,幹辣椒,花椒,青豆（毛豆那種，豌豆更佳）,豬瘦肉,青椒,配料
綜合評分 9.6
牛肉300克、蛋清1個、,花椒5克、白砂糖5克、香菜10克、,生姜粉3克、澱粉5克、橄欖油適量,郫縣豆瓣醬25克、醬油20克、蒜4顆、,姜5克、紅尖椒10個、料酒15克、,鹽適量、油菜100克、豆芽100克、
綜合評分 8.5
牛肉,豆芽,金針菇,生菜,豆瓣醬,麻辣底料
綜合評分 8.7
牛裏脊肉,萵筍,豆芽,鹽,料酒,郫縣豆瓣醬,自貢七星椒幹辣椒麪,花椒麪,姜,蒜,紅辣椒油,味精,小磨麻油,香菜,雞蛋,水澱粉,菜油
綜合評分 9.9
牛肉,蔬菜（用來墊底的）,黃豆醬,干辣椒、大蒜、姜、水澱粉、料酒、蔥、川椒
綜合評分 7.4
牛里脊,生抽,糖,澱粉,油,牛肉,水,辣椒,花椒,辣椒醬,大蒜末,粉絲,豆芽,蔥花
綜合評分 8.6
牛肉,料酒,干辣椒,蒜,郫縣豆瓣,黃瓜,鹽,澱粉,姜,胡椒粉,香菜,糖,花椒,味精
綜合評分 9.5