雞塊,蔥薑蒜末,幹辣椒,花椒,料酒,生抽,老抽,白砂糖,鹽,香菜
綜合評分 7.7
將雞腿或翅切成適當的雞肉塊
用熱水焯一下雞肉,撇除水上的白沫,盛出待用
熱鍋,放油,放兩勺白糖,用筷子攪勻,待糖呈金黃色,倒入雞塊
不停的翻炒雞塊,直到雞塊表面呈淡黃色,且糖油漿全部掛在雞肉上
添水至莫過雞肉塊,加入老抽(讓湯呈紅黃色)、雞精、十三香
每3-5分鐘翻炒一次,直到剩餘少量水時加入鹽
剩餘少量水時,不斷翻炒,直到糖漿液都掛在雞肉塊上,裝盤
1、撇白沫不要省。 2、油不要炒糊了,要用筷子不斷攪拌,金黃色就放雞肉塊。 3、雞肉剛進鍋時會崩油,不用怕,不燙手,一定要不停翻炒,直到沒有水,油糖漿掛在雞肉上,雞肉呈淡黃色,只要不糊,可以多炒一小會。 4、最後少量水時,翻炒一定要炒到沒有水,糖漿掛在雞肉讓在入盤。