高筋粉（金像）,水,乾酵母,鹽,奶粉,高筋粉,奶粉,鹽,細砂糖,水,雞蛋,乾酵母,無鹽黃油,黑芝麻粉（自磨的）,甜黑芝麻醬（我也用自制的）,白芝麻
綜合評分 7.4
黒白芝麻吐司～中種
綜合評分 7.4
獨角仙天然麪包香116頁。有改動。 喜歡芝麻的朋友一定要試試這一款哦，這個吐司真的是由內而外渾身充滿了芝麻，處處散發著芝麻誘人的香氣哈哈～～ 配料的芝麻粉和芝麻醬我都用的自制的，市售也是可以噠，第一次打芝麻醬沒經驗，打得厚了些，抹的時候比較困難，影響了吐司的 顏值，但味道那是絕對槓槓滴，必須等下次刷薄的芝麻醬再做一次，因為吐司實在太香啦～～當然不做吐司的話，做小麪包也是極好的，原方就是小麪包，操作整形步驟是一樣的。 還有哦，不要覺得冷藏中種很費時間，其實時間算好了，是非常簡單方便的，特別適合上班族，你可以先揉好中種，再慢慢考慮麪包的味道，因為中種可以冷藏儲存72小時。用這種發酵方法制作的成品，口感有嚼勁且溼潤，帶有充分發酵的芬芳，而且可以存放較長時間而不變硬，保溼性良好。當然夏天的話還是建議儘快食用哦。 ps，方子是450克吐司模一個的量。操作前請看下小貼士～～
用料
做法
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中種揉成光滑麪糰，入5度左右冰箱冷藏發酵17小時以上，不超過72小時。 冷藏發酵的麪糰不會長很大，尤其中種還加了鹽，所以不必糾結是不是兩倍，發20小時左右的話，一般也就1.5倍。
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撕碎中種，和主麪糰混合（不包括黃油和芝麻粉），揉5分鐘後加入芝麻粉揉至柔滑，再加入黃油揉到可延展成薄膜狀。 將麪糰蓋好盆子，進行鬆弛25～30分鐘。
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鬆弛完畢，將麪糰排氣輕捲成條狀，再次蓋好盆子靜止15～20分鐘，使其鬆弛。
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將麪糰擀開成30*23公分左右的面片，塗上甜黑芝麻醬，我塗了厚厚一層。芝麻醬塗薄的比較好看，厚的比較好吃，自己選擇吧
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按照吐司模的長度兩邊各折入約兩公分。
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慢慢捲起，注意儘量卷緊。
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捲成和吐司模差不多寬的卷卷，表面抹水或蛋液，滾上白芝麻。
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收口朝下放入吐司模，入38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。 時間充裕的話也可以蓋好蓋子室溫慢慢發酵，那樣吐司風味會更好。
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發酵至吐司模的8,9分滿，入已經預熱至180度的烤箱中下層上下火烤30分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。上色蓋錫紙，我大概烤了10分鐘左右的時候蓋的。
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出爐震一下再脫模。
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放烤網晾涼，涼到手溫密封儲存，儘快食用。 滿滿的芝麻味，超級滿足。
小貼士
夏天揉麪請用冰水，麪包機開著蓋子揉麪有助於散熱，水量根據麪粉，季節的不同適當調節。 操作有些粘手的話，可以手上稍微抹點油，或者用少量手粉，但是都不能太多哦，太多影響成品組織。麪糰好的話是不怎麼粘手滴，太粘就說明揉過頭了或者水分太多了。
所在的分類
相關食譜
中種︰,高粉,雞蛋,牛奶,酵母,主面團︰,高粉,糖,耐高糖酵母,奶粉,牛奶,鹽,黃油（發酵黃油）
綜合評分 9.0
高粉,細砂糖,熱水,黃油,高筋粉,細砂糖,水,酵母,奶粉,全蛋,鹽,黑芝麻
綜合評分 9.0
金像（中種）,酵母,牛奶（可以用水代替）,金像（主麪糰）,糖,鹽,煉奶,雞蛋,牛奶,橄欖油（原方黃油20克）
綜合評分 9.7
金像（中種）,酵母,牛奶（可以用水代替）,金像（主麪糰）,糖,鹽,煉奶,雞蛋,牛奶,橄欖油（原方黃油20克）
綜合評分 7.1
高粉（中種）,水（中種）,即發乾酵母（中種）,高粉,牛奶,鹽,糖,黃油,可可粉,橙皮,耐高溫巧克力豆
綜合評分 8.3
高筋粉（中種）,水,乾酵母,鹽,奶粉,（主麪糰）高筋粉,細砂糖,鹽,奶粉,奶油焦糖醬,奶油乳酪（比較乾的）,牛奶（酌情增減）,黃油,乾酵母
綜合評分 8.8
高筋粉,乾酵母,水,鹽,高筋粉,乾酵母,鹽（可選）,奶粉,細砂糖,雞蛋,水,無鹽黃油
綜合評分 9.6
高筋粉,乾酵母,水,鹽,高筋粉,乾酵母,鹽（可選）,奶粉,細砂糖,雞蛋,水,無鹽黃油
綜合評分 9.4
中種︰,高筋粉（我用的王後牌）,酵母（安琪高活性）,水 or 牛奶,---------------------,主料︰,高筋粉（同上）,酵母,雞蛋,糖（根據自己喜好增減）,鹽,奶粉（可➕可不➕）,黃油,水 or 牛奶 or 稀奶油
綜合評分 8.7