做法

• 將高粉220、細沙糖57、酵母3.5倒入和麪機混勻，再加入75奶油、60牛奶、全蛋35g。(一個總重量約60g的雞蛋，剩餘25g足夠最後用來刷表面)。準備階段約10分鐘。

• 簡單和均後加入3g鹽，繼續揉至麪糰光滑柔軟細膩。揪出小團麪糰不會馬上斷掉，有韌性，可以拉長的狀態，約30分鐘。

• 此時就可以加入融化了的黃油，繼續揉麪至黃油吸收，大約20分鐘。

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  從麪包機拿出來繼續手和麪，因為和了這麼久麪包機已經發熱蠻嚴重了。家用的和麪機功率不高，還是手揉的口感更好。拿出來開始用手和麪，這個方子水份特別多，特別粘手，必須用到刮刀協助，要不粘手到動不了。揉的過程中，麪糰會喪失一些水份，所以要準備一碗水，感覺麪糰幹了，就把手泡進水裏，拿出來手上會帶些水，繼續揉。

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  摔，甩，搓，摔、甩，搓，摔（握住 一團面的三分之一部分，不放手，摔甩向桌面，使麪糰摔成長長一條，用刮刀協助收回，再甩出去，再收再甩），搓（跟在搓衣板上洗衣服的動作差不多，也需要用刮刀協助）這麼來回摔甩搓，就可以出現柔韌的手套膜啦。約20分鐘。

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  把麪糰放入一個比較高的，有蓋的（我是把裝有面團的大碗放進高壓鍋裡然後蓋上鍋蓋）容器中室溫（現在是夏天）發酵至兩倍大，一定要關注麪糰的發酵程度，別發過了。用手粘麪粉，戳進麪糰，洞洞不回縮就是已經發好了。約60分鐘。

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  拿出來繼續揉麪，排氣，兩分鐘左右，分成三等分揉圓，用保鮮膜蓋住（鎖住麪糰水分），擱置讓其鬆弛15分鐘。

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  15分鐘後，分別拿出來，用擀麪杖碾平，卷，碾平，再卷，再碾平，再卷，一個麪糰反覆操作4次左右。繼續用保鮮膜蓋住，擱置讓麪糰鬆弛15分鐘。

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  等待的過程就可以煮一鍋熱水，用大盤子裝滿水（裝菜的碟子，如果小可以裝兩個碟子），溫熱的水裝好放入烤箱最底層，關上門，保持烤箱有非常大的溼度跟一定的溫度。不能放沸水，溫度太高了不行。

• 準備好這些15分鐘也到了。把麪糰揉兩下，將每個麪糰分成四份，就變成了12份，分別碾平，捲起，來回兩次後，整形待最後的發酵。我是碾成很長的長方形然後捲起。12份平均放到墊有油紙的30L烤箱方盤中剛好合適。

• 整形裝盤好後快速放進準備好的烤箱內進行最後一次發酵。中途水涼了換成溫熱的繼續發酵。約40分鐘。

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  麪糰一個擠一個，發至約兩倍半大的樣子時把盤子拿出來，把烤箱溫度調到180度上下火預熱。

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  用第一步剩下的蛋液加10克細沙糖，均勻刷在每個麪糰表面，再撒上一層椰粉。OK，放入烤箱中層，溫度調至170度烤25分鐘。

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  這個過程也要嚴密觀察麪包的上色程度，足夠黃了就趕緊拿錫箔紙蓋住，繼續烤，時不時把油紙提上來觀察一下面包底部的上色程度。焦之前出爐就完成了。

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  詳細寫下來，免得萬一長時間不弄，又給忘記了。