做法

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  製作70%種麪糰：150克全麥麪粉、100克高筋麪粉、25克紅糖、45克淡奶油、4克乾酵母粉、110克水混合均勻，無需揉出筋膜，稍微揉勻即可，放在溫暖處發酵1小時，（或者冷藏發酵12小時以上）麪糰發至兩倍大。個人把它扔冰箱冷藏2天到3天依然沒問題。

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  70%種麪糰發酵好之後，製作30%主麪糰：將108克全麥麪粉、11克紅糖、3克鹽、55克水混合成均勻的麪糰。然後將種麪糰撕碎，與主麪糰混合均勻。

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  用摔揉的手法揉15分鐘至麪糰略出膜。全麥麪粉纖維素含量高，不易出膜，所以此時破口邊緣不如高筋粉面團那般光滑也是可以的。

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  加入室溫軟化成膏狀的無鹽黃油，繼續摔揉5分鐘，即可得到麪糰完全擴充套件階段的手套膜。

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  加入切碎烤過的核桃碎以及亞麻籽，揉勻。

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  將揉好的麪糰放入抹了油的發酵盆中，冷藏發酵12小時以上（也可以溫暖處室溫發酵1小時），麪糰發酵至2倍大，手指沾粉按壓麪糰，麪糰不回彈。

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  將發酵好的麪糰按壓排氣，分割成三等份。滾圓，蓋保鮮膜中間醒發15分鐘。

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  將醒發好的麪糰翻面擀開成橢圓狀。

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  將麪糰由上至下捲起2.5圈，收口朝下。

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  將麪糰依次卷好後放入吐司模中，蓋蓋。放入烤箱中，烤箱中加一碗熱水，進行第二次發酵。夏季30分鐘，冬季1小時，麪糰發至8分滿。

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  烤箱200度上下火預熱10分鐘，將烤盤放入中下層，烤制40分鐘即可。

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  烤好後放置5分鐘，脫模放於烤架晾涼至手溫，趁溫放入保鮮袋中，能夠更好的保持麪包軟嫩。