做法

• 生菠菜洗乾淨加少量用料理機直接打成菠菜汁(有點沬，過篩一下）備用。 蛋白蛋黃分離，蛋白放入冰箱冷藏備用。 蛋黃中倒入油、10克糖和菠菜汁，攪拌至糖融化、液體乳化。

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  篩入低筋麪粉，稍微攪拌均勻，過篩。狀態如上圖。

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  開水煮開倒入鍋中，開小火保溫。模具底部包好錫箔紙備用。

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  20g糖分三次加入蛋白中，高速打發蛋白，最後一分鐘低速整理蛋白，消除大氣泡，打發至溼性偏幹狀態，如圖。

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  取三分之一蛋白霜至蛋黃糊中翻拌均勻。手法為刮刀從中間切入貼著盆底到盆壁刮上來，左手同時一直逆時針轉動打蛋盆。直至全部融合均勻細膩的蛋糕糊。

• 蛋糕糊倒入模具，蓋上高過模具的蓋子或保鮮膜。放入鍋裡，中大火蒸15到20分鐘。

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  出爐後立即輕震一下模具去除熱氣，倒扣晾涼後用脫模刀脫模。