好料理

糖醋小排簡約無油版

綜合評分 9.8
沒有用油炒糖色，燉煮時間長，比較適合喜歡耙軟口味的，而且烹飪簡單，懶人菜譜一個～

用料

做法

  • 肋排剁小塊，汆沸水備用，生薑拍鬆。

  • 座一大鍋冷水，加入小排 生薑 醬油 糖，醋先放一半。開大火燒開後轉中小火保持沸騰，火候比煨湯的小火要大些才行。

  • 60分鐘後，將火調至中火，燒15分鐘至湯汁收窄到僅沒過小排的程度。

  • 糖醋小排簡約無油版的做法 步骤4

    加白酒，加剩下一半的醋，開大火，不停翻炒，至湯汁濃稠，小排掛汁提亮即可關火盛盤。

小貼士

1.根據鹹甜酸的各自標準不同，糖醋醬油的比例可以分別做調整，我基本是1份糖2份醋2份醬油。 2.若用生抽又嫌顏色不夠深厚的可以加少許老抽，不過其實提亮掛色主要靠的是溶解又收濃之後的糖汁，類似炒糖色的慢動作版。 3.最後大火階段很關鍵，大火不停翻炒，迅速收濃的效果最好。

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