泥鰍,青椒（長條形的辣椒）,芹菜（如果沒有可以不用）,蒜（獨蒜比較好吃）,姜,花椒,料酒,生抽,雞精,郫縣豆瓣醬,澱粉
綜合評分 8.7
小炒泥鰍（美味下飯佳品）
綜合評分 8.7
泥鰍是補腎益脾的佳品，可是常規做法往往不是特別美味，讓人不怎麼提得起興趣。而「小炒泥鰍」是我根據自己的菜譜—「小炒牛蛙」來做的，我相信美味是共通的。確實也是如此，泥鰍小炒出來的味道特別鮮美，肉質細膩，很好吃，特別下飯。
用料
做法
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要吃的泥鰍最好是提前在清水裏養兩天，多換幾次水，等泥鰍把體內的泥排出來，清水養過的泥鰍沒有泥腥味兒。在外面買的泥鰍讓別人幫忙殺好就沒這個條件了。
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想吃到更細膩的泥鰍肉就需要多費功夫，為此，爸爸很有耐心的挑選了大個兒的泥鰍並且將泥鰍皮全部處理掉了。也許也是因為我們更喜歡白嫩一點的肉，感覺會更有食慾。 剝泥鰍皮是特別需要耐心的，而且也很殘忍，也許只有心理強大的人才做得到！
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將處理好的泥鰍洗淨切成小塊兒，放入花椒、料酒、生抽、澱粉、薑片、蒜片，混合均勻醃製十幾分鍾。（醃製是爲了更好的去腥和入味兒）
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醃製的時間可以將青椒和芹菜準備好，都是切段備用。
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鍋中倒入多一點的油（油多是爲了能快速炒好泥鰍肉，並且保持其肉質鮮嫩），一定要將油充分燒熱。此時，倒入醃製好的泥鰍肉，快速翻炒均勻，並且加入準備好的豆瓣醬翻炒入味兒。
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繼續快速翻炒一兩分鐘左右，此時加入切好的青椒和芹菜翻炒小片刻，放入適量的雞精炒均勻即可出鍋。（大火翻炒有助於泥鰍快速炒熟保持其肉質細嫩，如果炒時間太長會使其肉質變老而影響口感。但是一定也要確保炒熟才能吃，這個就靠自己把握了。）
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裝盤吃飯咯！味道棒棒噠！
小貼士
1、自己要根據自家的豆瓣醬和生抽的鹹度來把握好量，不要太鹹或者太淡。（我習慣用郫縣丹丹豆瓣醬，生抽喜歡用李錦記的） 2、醃製過後，盆兒裡可能會有些水，最好將其倒掉，免得炒的時候水份太多。 3、大火炒的時候要多注意不要被油燙傷。 *4、泥鰍儘量切小塊兒一些，那樣更容易入味兒，也不會腥！（這點很重要哦！！！）
所在的分類
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鱈魚,番茄,蒜,生薑,番茄醬,油,香油,生抽,胡椒粉,澱粉,料酒
綜合評分 8.7