做法

• 準備材料：茄子切薄片，小青椒切段，大蒜切碎。（注意：茄子最好切好之後馬上下鍋，不然會被氧化變黑，如果來不急炒，可以把切好的茄子片放進水裏，要炒時再撈起瀝水！）

• 鍋中放入適量豬油融化燒熱（豬油炒茄子味道更香，如果怕胖可以用菜籽油之類的代替），茄子很吸油，所以油不能放太少。

• 待油燒熱倒入茄子快速翻炒，炒的時候儘量讓每片茄子充分受熱，那樣才熟得快。當然不能用力過猛，以免茄子變成茄子泥就不好看了。

• 茄子炒到六七層熟的時候將切好的青椒和大蒜倒入鍋中一起翻炒（此步中加入大蒜也可以自己調整，喜歡蒜味兒重的可以在下茄子之前先加入大蒜炒一下味兒）。

• 待茄子炒至八九成熟時，加入適量的鹽和雞精翻炒均勻就可以出鍋了！（判斷茄子是否已經全熟，主要看茄子片還有沒有白色，如果有白色就是沒翻炒均勻，導致有的地方還是生的，就需要多炒一下）

• 

  裝盤開飯！確實很下飯哦！