食用油,蒜,姜,蔥,香葉,醬油,鹽,砂糖,耗油,料酒,幹辣椒,小龍蝦
綜合評分 9.8
買清水蝦。
用牙刷仔細刷洗蝦的頭部、爪子和腰身,清水蝦還是比較好清理的,刷完後很透亮,可以清晰地看到蝦線。刷的時候,左手抓住小龍蝦的後背,這樣它的大鉗子就不能碰到你的手。如果怕被鉗子鉗住,挑蝦時可以選鉗子比較小的(一般為母蝦)。
開火,鍋內倒入植物油,油需要多倒入一些,大約是平時正常炒菜用油量的5倍左右。
放入薑片、蒜片、幹辣椒,煸炒。蒜一定要放足,中火均勻煸炒約一分鐘。
等到蒜微微變成黃色,出來香氣後,放入刷好的小龍蝦、香葉、幹辣椒,均勻翻炒幾分鐘,至全部蝦身已經變成紅色。
倒入料酒、醬油、耗油、白糖,繼續翻炒約3分鐘,蓋上蔥段。此時會有蝦身體內的水分不斷分解出來,蝦的香味也不斷散發出來。
加入適量清水,至沒過80%的小龍蝦。蓋上鍋蓋,中火燜煮約10分鐘。
可以嘗一下鍋內的湯的口感,如果不夠鹹,加點鹽,感覺比正常的鹹度稍微鹹一些就可以了。蓋好鍋蓋,再繼續燜2-3分鐘,待湯汁收的差不多就可以關火了。
出鍋,裝盤。
如果一次做太多吃不完的話,可以剝殼取肉,加點肉燥,煮點米粉,澆點龍蝦汁,就成了一道小龍蝦蓋粉
我在菜市場買的清水蝦,28元一斤, 一斤約有20~25只,蝦個頭不大。 其實家裏做小龍蝦,有兩點需要注意: 第一,挑蝦時不要挑個頭太大的,因為鍋就那麼小,容易炒得不均勻、不夠入味。 第二,最好挑選清水蝦,這種蝦的殼比較薄,蝦線乾淨。從外觀看,清水蝦的顏色要比普通小龍蝦顏色淺很多,發灰帶有淡淡的黃色。 第三,買來之後要在清水裏養幾個小時,多換幾次水。