可以連吃三四斤的香辣小龍蝦!

綜合評分 9.8
我呢,很喜歡吃小龍蝦。 喜歡到那種一週可以每天不重樣地吃上7天小龍蝦:麻辣、乾煸、十三香、清蒸、冰鎮、咖哩、龍蝦蓋飯…… 但每次在朋友圈晒小龍蝦,都會被爸媽及各種長輩語重心長地教導:小龍蝦不要多吃!那是蟲子!是日本人侵華的生化武器!¥%#@*&…… 迫於壓力,我外食小龍蝦的頻率降低了很多。當然這只是個藉口。隨著龍蝦旺季的到來,店裏的小龍蝦價格一路水漲船高,70-80一斤的龍蝦已經算是比較中低檔的價位了……這麼吃下去,連米都要買不起了。

用料

做法

  • 可以連吃三四斤的香辣小龍蝦!的做法 步骤1

    買清水蝦。

  • 可以連吃三四斤的香辣小龍蝦!的做法 步骤2

    用牙刷仔細刷洗蝦的頭部、爪子和腰身,清水蝦還是比較好清理的,刷完後很透亮,可以清晰地看到蝦線。刷的時候,左手抓住小龍蝦的後背,這樣它的大鉗子就不能碰到你的手。如果怕被鉗子鉗住,挑蝦時可以選鉗子比較小的(一般為母蝦)。

  • 開火,鍋內倒入植物油,油需要多倒入一些,大約是平時正常炒菜用油量的5倍左右。

  • 放入薑片、蒜片、幹辣椒,煸炒。蒜一定要放足,中火均勻煸炒約一分鐘。

  • 可以連吃三四斤的香辣小龍蝦!的做法 步骤5

    等到蒜微微變成黃色,出來香氣後,放入刷好的小龍蝦、香葉、幹辣椒,均勻翻炒幾分鐘,至全部蝦身已經變成紅色。

  • 可以連吃三四斤的香辣小龍蝦!的做法 步骤6

    倒入料酒、醬油、耗油、白糖,繼續翻炒約3分鐘,蓋上蔥段。此時會有蝦身體內的水分不斷分解出來,蝦的香味也不斷散發出來。

  • 加入適量清水,至沒過80%的小龍蝦。蓋上鍋蓋,中火燜煮約10分鐘。

  • 可以嘗一下鍋內的湯的口感,如果不夠鹹,加點鹽,感覺比正常的鹹度稍微鹹一些就可以了。蓋好鍋蓋,再繼續燜2-3分鐘,待湯汁收的差不多就可以關火了。

  • 可以連吃三四斤的香辣小龍蝦!的做法 步骤9

    出鍋,裝盤。

  • 可以連吃三四斤的香辣小龍蝦!的做法 步骤10

    如果一次做太多吃不完的話,可以剝殼取肉,加點肉燥,煮點米粉,澆點龍蝦汁,就成了一道小龍蝦蓋粉

小貼士

我在菜市場買的清水蝦,28元一斤, 一斤約有20~25只,蝦個頭不大。 其實家裏做小龍蝦,有兩點需要注意: 第一,挑蝦時不要挑個頭太大的,因為鍋就那麼小,容易炒得不均勻、不夠入味。 第二,最好挑選清水蝦,這種蝦的殼比較薄,蝦線乾淨。從外觀看,清水蝦的顏色要比普通小龍蝦顏色淺很多,發灰帶有淡淡的黃色。 第三,買來之後要在清水裏養幾個小時,多換幾次水。

所在的分類

相關食譜

可以連吃三四斤的香辣小龍蝦!
食用油,蒜,姜,蔥,香葉,醬油,鹽,砂糖,耗油,料酒,幹辣椒,小龍蝦
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Q彈飽滿的香辣小龍蝦
下酒菜
小龍蝦,青椒,紅椒,二荊條辣椒,小米椒,泡椒,七星幹辣椒段,仔姜,老薑,蒜瓣,大蔥,花椒,黃瓜,郫縣豆瓣醬,老抽,料酒,花椒粉,孜然粉,八角,山奈
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下酒菜
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超快手的香辣小龍蝦
快手菜
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香辣小龍蝦
家常菜
小龍蝦,生姜,蔥段,蒜瓣,花椒,干辣椒,料酒,生抽,老抽,單晶冰糖,鹽,陳醋,蒸魚鼓油,香辣蝦蟹調料
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連吃三碗飯也不倦の潮汕鹹菜炒肉片
地都潮汕鹹菜,瘦肉,鹽,雞精,水
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香辣小龍蝦尾
深夜食堂
小龍蝦,姜,蒜,紅辣椒,花椒,郫縣豆瓣醬,甜麪醬(沒有可不放),蒸魚豉油,冰糖,鹽,胡椒粉,啤酒,青椒
綜合評分 9.5
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綜合評分 8.3
盱眙小龍蝦(香辣小龍蝦)
家常菜
小龍蝦,姜,花椒粒or花椒粉,幹辣椒,大蒜,白糖,醪糟或料酒,啤酒,八角,三奈(大料),小蔥,孜然,大蔥,泡椒,酸菜,生抽或海鮮醬油,蠔油,鹽,雞精,盱眙小龍蝦香料,香葉,郫縣豆瓣醬
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橘麗絲的蒜蓉小龍蝦
下酒菜
小龍蝦,大蒜,蠔油,鹽,糖,生抽,醋,油
綜合評分 9.9