小龍蝦,郫縣豆瓣,小米辣,幹辣椒,花椒,姜,蔥,蒜,啤酒,鹽,糖,蠔油
綜合評分 9.5
小龍蝦買回來後,在清水裏養兩個小時以上,然後洗淨外殼。用小刷子仔仔細細的把腹部,頭下,胸部全部刷淨。然後把尾巴中間那一塊翻轉半圈,往外一拉,蝦線就出來了。最後用剪刀把蝦尾的後殼剪開。
炒鍋放油,比平時炒菜多兩三倍的油,爆香蔥薑蒜,然後下入郫縣豆瓣,中火翻炒出香味。再下入幹辣椒,花椒。
放入小龍蝦翻炒,到龍蝦殼稍微變色。放鹽,糖,蠔油。再倒入啤酒。啤酒不要沒過小龍蝦。
蓋上鍋蓋,大火燜十五分鐘。
裝盤。
辣椒花椒多放一些,沒人會覺得不麻辣的小龍蝦是好吃的。