做法

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  分離蛋清和蛋黃，放蛋清的容器需無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有蛋黃在裏面，否則很難打發。

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  雞蛋液用打蛋器打勻後加人玉米油攪打均勻，再加入牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。

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  放入低筋麪粉拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋，打蛋器從麪糊中提起，麪糊從打蛋器上輕鬆順滑的滴落下去且無干粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。

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  用電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時，加入三分之一的糖粉。用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。打發至蛋白出現較粗紋路的時候，打蛋頭提起有小彎角的時候加入最後三分之一的糖粉。再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器用改用低檔打發一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，呈現直立的小尖角，打發完成。

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  用矽膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌。拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中，還是像剛纔那樣翻拌均勻，動作要快要輕。

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  把拌好的麪糊倒入八寸活底模中，從高處十釐米左右垂直摔幾下震出大汽泡，震平後如果邊緣有滴落的麪糊擦拭乾淨，否則會影響戚風的爬高。

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  放入預熱的烤箱，中下層130度烤1個小時，每家烤箱溫度不同，具體操作看烤箱決定，也可以溫度再低個十度，溫度高了容易開裂，對戚風不熟悉的朋友，烤的時候下面加個烤盤，以免底火溫度過高造成開裂。

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  這是烤到四十分鐘時，還要接著烤二十分鐘，如果你在烤制過程中看到戚風蛋糕有開裂現象，請把溫度調低十度。另外要注意中途儘量別開啟烤箱的門。

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  戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下後立即倒扣在晾網上放至涼透，再多囉嗦一句，一定要涼了再脫模，否則會塌腰。

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  脫膜的時候先用手把蛋糕與模具四周輕輕剝開，然後用手輕推蛋糕模底部，慢慢把蛋糕託上來。